四季豆摘去两头洗净，虾皮放小碗内加温水浸泡40分钟，以便去掉盐分和杂质；洗净的四季豆斜着切成菱形丝；蒜瓣去皮切成碎片

虾皮泡过后一定要攥干水分备用，四季豆炸过后沥干油分备用。

锅烧热加底油，先放蒜片下去鞭出香味，然后倒入虾皮，略炒一下，倒入炸过的四季豆丝，虾皮和四季豆翻炒均匀，加点料酒，料酒可以去腥增香，然后加入少许盐，胡椒粉，最后加入糖，注意一定要加些糖，因为海鲜的鲜味只有用糖才可以提出来，我是加了一勺的白糖，最后加少许蘑菇精或者鸡精，收汁起锅。看，四季豆由于炸过因此会比较柔韧也更容易入味些，这个菜注意元保持干爽不能加太多水分，否则影响口感