抹茶红豆酥～酥月饼

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虽然酥皮做起来耗时抹茶和红豆依然美好，酥得掉渣，自然美味，这款适合爸妈品尝，以后月饼季时，自己动手比外买的绿色，甚至买不到喔。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮：：

、

中筋面粉 170g

、

细糖粉 40g

、

猪油 60g

、

水 70g

、

油酥：：

、

低筋面粉 140g

、

猪油 75g

、

抺茶粉 5g

、

馅：：

、

红豆沙馅 240g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
油皮材料一并放容器，做揉成油皮皮团，静置15-20分钟。
步骤2/21 点击查看大图
油酥材料放容器混合揉成团。
步骤3/21 点击查看大图
揉好的油皮面团和抹茶油酥面团，盖上包鲜膜静置20分钟，或者像我直接用铺的大油纸给包裹至表面，防止面团变干。
步骤4/21 点击查看大图
静置好的油皮和油酥面团各分成12等份。
步骤5/21 点击查看大图
取一油皮面团压扁，再取一抹茶油酥面团包成圆面团，依次完成余下所有。
步骤6/21 点击查看大图
包好的油皮油酥的抹茶面团全部如图
步骤7/21 点击查看大图
取一抹茶面团擀成牛舌状，自下而上卷起来。
步骤8/21 点击查看大图
卷起来，静置20分钟。依次完成剩下所有面团。
步骤9/21 点击查看大图
卷好如图，这是第1卷，还要第2卷，第3卷。
步骤10/21 点击查看大图
第2卷，取一份第1卷，竖直，收口朝上，压扁擀成长条，再自下而上卷起，剩余同样至完成如图。
步骤11/21 点击查看大图
第3卷方法同第2卷，不重复写，全部完成盖上保鲜膜静置15-20分钟。
步骤12/21 点击查看大图
红豆馅提前已准备好的。
步骤13/21 点击查看大图
取一个抹茶条，两头往中间挤压扁成圆放入红豆沙馅，如包子那样收口。
步骤14/21 点击查看大图
红豆沙馅揉成小圆球，放便取用。
步骤15/21 点击查看大图
揉成圆稍压扁一下，依次完成所有如图，抹茶红豆酥就算完成，接着就烘烤，烤箱180度预热,上下火，中层25-30分钟,具体视烤箱。
步骤16/21 点击查看大图
20分钟时取出，刷上鸡蛋液撒上白芝麻后继续入烤箱烤制。
步骤17/21 点击查看大图
至表面稍金黄即可出炉，放凉。
步骤18/21 点击查看大图
酥得掉渣，放纸托。
步骤19/21 点击查看大图
放凉切开看。也能看得出酥嘛。
步骤20/21 点击查看大图
摆盘做份茶点心，也很好。
最后一步点击查看大图
也可以称为酥月饼，抹茶和红豆绝对是完美搭配。

小贴士

红豆馅提前已准备好的。 Tips:红豆提前一晚浸泡好，第二天入电饭锅用煮饭键，自动跳键焖至温，重新加水用煮饭键至自动跳，跳键后继续焖，若豆不够烂加少量水再一次煮焖，如此煮的红豆颗粒完好，捣下成红豆沙很细腻，选择自己合适甜度加糖拌成红豆沙，这次没加糖，加了200g京曰红豆沙搅拌出锅，口感蛮好，特别不建议用超市买的红豆沙直接做馅，一是太甜二是缺少颗粒感。可以多做一些，用了200g红豆做的红豆沙，这回用了还有多一些可以做别的甜品。

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发布于 2015-05-13

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