8寸戚风蛋糕

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其实戚风蛮简单的，你试下就知道了

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 100g

、

牛奶 65g

、

玉米油 50g

、

白砂糖（蛋白用） 60g

、

白砂糖（蛋黄用） 25g

、

塔塔粉（或白醋） 1g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好鸡蛋，其实一般的蛋就可以，我就不信做成蛋糕了你能尝得出是不是土鸡蛋
步骤2/14 点击查看大图
其它的材料也准备好，很多方子说糖要用糖粉，反正我都用过，没发现最终有什么区别，然后蛋糕比吐司其实简单，相对比例宽松，多一两克少一两克没什么问题，别太离谱就行
步骤3/14 点击查看大图
分离鸡蛋，容器杜绝水和油，分离的原则是情愿蛋黄带点蛋白，但蛋白绝不能带一点蛋黄，要不绝对完蛋，而且给你们个经验，分离时用一个小碗装蛋白，好了一个再倒到打蛋白的碗里，要不到最后一个蛋蛋黄破了你会想捶墙的
步骤4/14 点击查看大图
先打蛋黄，不要跟我说你没有电动打蛋器…
步骤5/14 点击查看大图
蛋黄打到起泡就把白砂糖倒进去，继续打
步骤6/14 点击查看大图
打到发白就可以了，加牛奶，打到融合，再放油，也是打到融合
步骤7/14 点击查看大图
分三次筛入面粉，拌成糊，我承认我懒，是用电动打蛋器拌的，拌好放一边，开烤箱135度10分钟预热同时开始打蛋清
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蛋白加塔塔数或是醋，打成这样起泡放三分之一糖，继续打
步骤9/14 点击查看大图
打了一段时间再放三分之一糖，再继续
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差不多了放最后一部分糖，继续打，这是应该起纹路有点像打发的奶油了
步骤11/14 点击查看大图
打到能拉出这样的小三角了就差不多了，我用了差不多7分钟
步骤12/14 点击查看大图
每次三分之一地把蛋白跟蛋黄糊混合，很多人说不要转圈圈地混，好吧，听你们的
步骤13/14 点击查看大图
倒进蛋糕模，比例对的话应该会有这样的效果，倒完了之后用力垂直摔几下蛋糕模把大气泡震出来，别舍不得，第一摔不坏，第二也不贵，这时烤箱应该预热好了，进烤箱吧
最后一步点击查看大图
135度一小时，每个人烤箱不一样自己掌握下火候，原则是低温，长时间烘烤，差不多了打开烤箱按一下，熟了的话不会破，会整个周围陷下去又弹回来的。好了之后拿出来，再摔下蛋糕模，把空气排出，马上用烤架架起来倒扣，冷了之后脱模就可以了。如果开裂，那是底火太高，控制下温度；如果回缩严重，那是蛋白打发有问题