早餐天使~山东杂粮煎饼果子(非天津版)
煎饼果子最正宗应该是天津的,然后全国普及大地。哈哈 以前在南方念书的时候不管早中晚煎饼果子摊位总是很火爆,现在回到北方煎饼果子摊位在每个小吃地也都是必不可少。但是每个地区对煎饼果子都是有着自己深深的地方性色彩的,我这里介绍的是山东杂粮煎饼的制作方法,是我个人口味的一个升华哦~我比较懒,所以吧煎饼、脆饼、甜面酱的制作方法合在一个菜谱里了,其实,这就是全套的嘛。嗯,就是这样。
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步骤1/7
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山东杂粮煎饼的制作:①面糊的调制:面粉500g+黄豆粉40g+玉米粉40g。用筷子混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊就会很稀,影响摊煎饼。面糊的稀稠可以根据摊饼的速度快慢来绝定,如果摊的很快了就调的稠一点,因为面糊稠了相同时间绸面糊水分蒸发的很快,煎饼就摊的越快。面糊调好后要放置30-40分钟,放置的过程中在搅拌几次,这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放置久了才筋斗,北方人叫'面有力道'。所以我都是头一天晚上搞好面糊,第二天早上直接摊。。。
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步骤2/7
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摊面糊的过程没法拍,自己忙不过来- -。煎饼锅在火上加热用油布擦擦锅的表面,切记不要弄太多油。然后可以把调好的面糊倒在煎饼锅上开始烙煎饼了。至于用什么手法来摊,这个还是根据大家的习惯,多临摹那些小摊位的手法。刚开始学习的时候不用怕摊煎饼很厚,多做几次熟练了就自然而然摊薄了。
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步骤3/7
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煎饼快成型的时候打入鸡蛋,撒上葱花黑芝麻,看鸡蛋快变色熟了之后翻过来涂上面酱,生菜,脆饼,烤好的脆皮肠。卷起来。开吃吧~
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发布于 2015-05-13
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