宫保鸡丁

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宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，且尤其喜好吃辣。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。 “太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。现如今，这道菜不仅国人爱吃，外国人也喜欢，吃后更是连连称赞。宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 300克

、

花生米 50克

、

葱 60克

、

姜适量

、

蒜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
步骤2/13 点击查看大图
将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
步骤3/13 点击查看大图
将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。
步骤4/13 点击查看大图
用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
步骤5/13 点击查看大图
凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
步骤6/13 点击查看大图
用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
步骤7/13 点击查看大图
将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
步骤8/13 点击查看大图
锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
步骤9/13 点击查看大图
改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。
步骤10/13 点击查看大图
将葱段放入锅中，翻炒匀均。
步骤11/13 点击查看大图
将调好的汁倒入锅中烧开。
步骤12/13 点击查看大图
将花生仁倒入锅中。
最后一步点击查看大图
翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。

小贴士

1、这道菜如果用鸡腿肉来做，会更加的嫩滑。 2、将花生仁用开水泡十分钟，泡到皮起皱，就可以轻松的将皮去掉了，去掉之后，用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。 3、腌制鸡肉的时候，不用放太多的淀粉，鸡肉表面薄薄裹一层就行，太多会影响鸡丁的形状。 4、这道菜中，豆瓣酱可以不加。我加少许郫县豆瓣酱，是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮，但一定不要加太多，一点点即可，而且要剁的碎碎的。 5、大葱，最好选择细一点的，这样更好看一些。 6、自己在家里做，非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样，可以让鸡丁的形状保持完整。 7、最后放花生仁，口感会更香脆。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真回答。

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发布于 2015-05-12

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