【中餐厅】张亮拿手菜-宫保鸡丁
大中华美食,自从上综艺中餐厅,外国友人对此也大赞好吃,张亮拿手好菜
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中餐厅开业以来,张亮制作的第一餐。看起来是相当淡定呀,果然是有经验的!手法很熟练,很专业的五星级酒店主厨水准。
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鸡胸肉切丁,加料酒、白胡椒、淀粉抓匀,腌制10分钟。
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热锅下油,倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。
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另起锅,下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒,爆香后加入郫县豆瓣,小火翻炒出香。
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倒入鸡丁,继续翻炒后,烹入酱汁(生抽、白砂糖、白醋以1:2:2调制)。
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最后一步
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至鸡丁快熟后,加入黄瓜丁、熟花生米翻炒,再加水淀粉勾,加盐调味后即可出锅。
1.鸡肉可以使用鸡胸肉或者去骨鸡腿肉,鸡胸肉建议提前腌制。
2.有些豆瓣酱有盐,且比较咸,再加盐调味的时候,要提前尝尝哦!
3.花生米建议大家炸过或者烤过之后再使用,这样比较香脆。
4.酱汁要提前调好,再倒入,这样调味比较均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-25
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