南姜肥肠笋子鸡
母亲节的家宴,杨大厨忙碌而快乐。肥肠笋子鸡与素版毛血旺,还有糖醋排骨,味道登峰造极![得意]刚在厨房忙碌,帆少走进来,从背后喂我一块糖醋排骨,轻声说:“妈妈,祝您母亲节快乐!”这就是最好的节日礼物,好开心![愉快]其中这道肥肠笋子鸡,因为做菜匆忙,没怎么拍特别细致的过程图,但我在豆果发作品时,网友们呼声强烈,希望我写菜谱,加之它的味道实在太好,我也特别愿意把它分享给大家。过程图不多,但步骤文字一点都不会少哦,希望大家喜欢。
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步骤1/10
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土鸡宰件,处理好的肥肠滚刀切块,具体处理过程见(1),处理好的盐煮笋凉水浸泡,具体处理过程见(2)。从泡菜坛子里面取出一些泡菜和泡椒,生姜与南姜切片。(1)肥肠的处理:猪大肠,最好买肠头部分,去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。肥肠放锅里再煮十分钟,煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。(2)笋的处理:笋滚刀切块,锅里烧水,加三茶匙的盐,下笋块,大火煮十几分钟。煮好的笋放凉水浸泡备用。
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步骤2/10
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单独介绍一下此菜用到的南姜,这是好友美淇专门买来给我的,我科普了一下关于南姜的知识:'南姜(Alpinia galanga (Linn.) Willd.),又称为芦苇姜、红豆蔻,外形类似树根,颜色较深,体积较大,南姜皮颜色偏白,姜芽处呈微红色。潮汕地区常用于去除鱼腥及卤煮。'今天这道菜,我用了新鲜南姜,增添独特的味道。
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步骤3/10
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锅里烧油,油温八成热时下土鸡炒干水汽,再加肥肠,一起爆香。
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发布于 2015-05-11
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