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北海道中种吐司的做法

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北海道中种吐司

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一直喜欢松软的面包，可是因为自己做的面包没有任何化学添加剂，第二天吃的时候必须二次加热才能保持口感，可是这个配方，这个做法却很好了改变了这个问题，除了浓浓的奶香，第二天仍然好松软，而且整个面包只含有10g黄油，还可用更健康的橄榄油代替。因此这款面包成了我周末的不二之选！也是女儿唯一可带回学校的一款面包。

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1小时以上 | 切墩(初级)

（中种）高筋面粉strong powder 250g

、

（中种）淡奶油whipping cream 70g

、

（中种）纯牛奶milk 80g

、

（中种）砂糖sugar 7g

、

（中种）蛋白 egg white 17g

、

（中种）酵母yeast 2g

、

（中种）黄油butter 5g

、

（主面团）奶粉milk powder 17g

、

（主面团）全蛋whole egg 20g

、

（主面团）砂糖sugar 35g

、

（主面团）盐salt 3g

、

（主面团）黄油butter 5g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将中种的所有材料揉匀，只要感觉没有颗粒就OK，用面包机揉可以，用手揉也只需要几分钟。
步骤2/8 点击查看大图
揉好的中种面团室温发酵约30分钟，没时间也可省掉这步骤
步骤3/8 点击查看大图
将中种面团放入冰箱上层（6℃），继续发酵15-18小时，一般晚上做好放入冰箱，第二天拿出来做。顺便说一下，用了17克的蛋清，剩下的全蛋液刚好是主面团和刷蛋液的份量，一只鸡蛋刚好用完。
步骤4/8 点击查看大图
将发好的中种面团从冰箱拿出来，撕成碎块，再加入所有主面团材料，放入面包机桶内
步骤5/8
面包机版～按功能键选择1高筋面包，按重量键选250g，按烧色键选浅色，然后按启动，那么大约三小时后，一个松软的北海道牛奶吐司就出炉了
步骤6/8
烤箱版～步骤同面包机版一样，只是揉面阶段结束之后，将面团分割成8份，滚圆，盖上保鲜膜松驰十五分钟。
步骤7/8
轻压排气，擀开，卷起，再滚圆，放入8寸蛋糕模内，室温发酵至2-3倍大
最后一步点击查看大图
表面涂上蛋液，185度先预热，放入烤30分钟，留意烤色。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-04

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