葡萄干奶酥吐司&巧克力豆奶酥吐司

浏览 7903963 · 收藏 19434 · 学做 132

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

可制作450g吐司模具2颗在奶酥部分可以做一个延展，配方材料中多加6g红茶粉末，就成了红茶奶酥.当然味道纯粹一点就可以不加葡萄干及巧克力豆.（奶酥部分的材料只够2个吐司）那么一下就是三款口味.

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

奶酥材料

、

室温黄油 7Og

、

糖粉 50g

、

蛋黄液 16g

、

奶粉 70g

、

夹馅巧克力豆&加州葡萄干适量

、

面团部分

、

高筋面粉 500g

、

细砂糖 60-80g

、

细盐 6g

、

鸡蛋一个

、

原味酸奶 70g

、

全脂奶粉 30g

、

冰水 160-180g

、

室温黄油 50g

、

耐高糖酵母 6g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先来制作奶酥，室温软化好的黄油加糖粉先搅拌
步骤2/21 点击查看大图
均匀了以后加蛋黄液，再次打搅均匀.
步骤3/21 点击查看大图
加奶粉，一定要全脂的，奶香味十足.
步骤4/21 点击查看大图
搅拌好的奶酥不会很软，有点沙沙的，但也不会很散，盖上保鲜膜备用，巧克力豆及葡萄干这会还不加哈.
步骤5/21 点击查看大图
然后开始搅打面团，面团为直接法，材料简单.除黄油以外（后油法）搅打至完全扩展阶段，破洞边缘光滑.建议出缸温度26-28度.按照平时做吐司的程序就好.
步骤6/21 点击查看大图
再次收圆整理光滑，即可放入保鲜盒发酵一发室温25度左右发酵时间：50分钟
步骤7/21 点击查看大图
发酵至体积增大，沾粉插洞不回缩，即可拿出来分割.均分2块即可.
步骤8/21 点击查看大图
排气滚圆松弛20分钟.
步骤9/21 点击查看大图
再次拿出，正面朝上，按压排气.
步骤10/21 点击查看大图
并擀开成长方形，做一个翻面.
步骤11/21 点击查看大图
然后抹上奶酥的一半，一个撒葡萄干，一个撒mini巧克力豆.
步骤12/21 点击查看大图
由上至下卷起，不要太松，就会有很多层次.
步骤13/21 点击查看大图
一个撒巧克力豆，同样方法卷起.
步骤14/21 点击查看大图
将一条面卷，放置桌面，稍按压，按扁，便于切割，用披萨刀直接切成三条
步骤15/21 点击查看大图
切痕朝上编上三股辫子，编的过程不要用力拉扯，以免辫子太长.
步骤16/21 点击查看大图
同样操作
步骤17/21 点击查看大图
三折后放入吐司盒中，进行二发
步骤18/21 点击查看大图
二发湿度85度，时间请根据状态盖盖及不盖盖.如果做带盖吐司就在八分满时盖盖.预热烤箱
步骤19/21 点击查看大图
风炉：150度10分钟转140度30分钟（带盖）150度20分钟转135度20分钟（不带盖）平炉：180度45分钟，仅供参考！考量标准，要比不加料的吐司增加时间.以免烘烤时间不足.
步骤20/21 点击查看大图
出炉一定要先震膜，防止缩腰.然后马上倒出，放置晾网上，放凉再切片或者手撕食用.
最后一步点击查看大图
我们家是迫不及待，热的就给撕了，因为太香了.