新奥尔良法棍面包(俄式红菜汤绝配)
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因为在追《美国谍梦》,受启发要煮俄式红菜汤。但汤要配面包的,配哪一种呢?俄式大咧巴太粗糙,我自己就不太满意;和美剧主题切合,做俄式汤就应该配美式面包。但美国的汉堡、三明治不需要蘸汤吃。选来选去,挑了德州农民的新奥尔良法式面包,农民说这款面包的口感其实和小时候在上海常买的山寨法棍很相似,柔软的组织可以被整个揪出来,剩下脆硬的外壳泡罗宋汤吃。就是它了,开工!
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/13
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混合各种粉,水,糖,奶粉,autolyse(浸泡)30分钟,加入盐和酵母,揉至筋度开始产生,加入软化的黄油,揉至出膜(扩展阶段至完成阶段之间)
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步骤2/13
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揉好的面团放到发酵箱发酵大概80分钟,2倍大。
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步骤3/13
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在50分钟时排气折叠 (欧包贴盆壁,由中心向边缘聚拢,手势要俐落,整个面团都折叠到)
步骤4/13
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发布于 2015-05-03
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