提拉米苏蛋糕（8寸）

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留学生是要自己做饭的我蛮喜欢做吃的一年来胖好多哈哈

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1小时以上 | 切墩(初级)

马斯卡朋芝士 250g

、

咖啡粉适量

、

热水 15ml

、

朗姆酒 15ml

、

手指饼干 100g

、

蛋黄 2只

、

牛奶 50ml

、

吉利丁片（干的） 10g

、

淡奶油 300ml

、

可可粉适量

、

白砂糖 30g+20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
马斯卡朋要提前软化的，但是不用很久，最后不要经过冷冻，本来就软软的甜甜的，软化以后倒进碗里，打一打就散掉了，不能加热啊绝对不要预热
步骤2/14
吉利丁片泡冷水备用
步骤3/14 点击查看大图
速溶咖啡倒进碗里，然后倒热水，要浓浓的咖啡才可以，提拉米苏主要的就是马斯卡朋的甜味，以及咖啡味和酒味嘛
步骤4/14
牛奶和20g糖加进盆里，吉利丁加进去，隔水搅拌溶化，要隔水一定要隔水
步骤5/14
吉利丁化了，糖化了，把盆里的奶慢慢倒进蛋黄里面，一边倒一边筷子搅动，否则蛋黄就烫熟了，蛋黄吉利丁液放一边，等待自然冷却
步骤6/14
冷却的蛋黄牛奶吉利丁糖液倒进打散的马斯卡朋芝士里面去，备用
步骤7/14 点击查看大图
淡奶油加30g糖打发，泡泡消掉以后，打蛋器可以画出花纹就好了，打好了就和蛋黄芝士混合液混在一起，翻拌均匀，很容易就均匀了，淡奶油不打得话，最大的影响就是手指饼会浮起来，超级丑，而且蛋糕本身会有点像芝士奶冻，没有那种很细腻的蓬松（？）感
步骤8/14 点击查看大图
浓咖啡里面倒酒，大概就是你倒了多少水就多少酒，泡饼干用的，各自15ml够够的
步骤9/14
八寸活底模具，底面一层烤纸，侧边均匀抹黄油，少抹点，但是要纵向都有，再贴一圈烤纸上去，烤纸可以长但不能短，短了就再加一截，纸重合部位也要抹黄油粘起来
步骤10/14
咖啡酒混合物倒进一个深口盘子里，把手指饼干两面浸一下，不要泡哦，手指饼干吸水很厉害的，酒味太重可能就不好吃的。手指饼干浸咖啡酒以后铺在模具底部，可以不那么密集，有点空隙没事，如果是方的模具那你就铺满也好的
步骤11/14
把蛋黄吉利丁芝士糊倒进模具里面，把饼干盖住了就可以了，不要倒完
步骤12/14
浸了酒液的手指饼干继续铺，把剩下的糊倒完，抹平表面，放到冰箱里面冷藏四个小时，干脆隔夜最好，中午以后做做好了也是深夜，吃着略有负罪感
步骤13/14 点击查看大图
拿出来以后，手指轻轻摸一下表面，不粘手凝固了，OK，去模具，筛可可粉以后再把外面的纸撕掉
最后一步点击查看大图
切的时候刀先用热水浸热了，擦干以后再切，一刀一次，nice