人人想吃却不知道做的【上汤白菜】

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1小时以上 | 掌勺(高级)

老母鸡 1只

、

大白菜 1棵

、

猪脚 1只

、

平菇适量

、

冬笋 1个

、

大葱适量

、

生姜适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
大白菜1颗
步骤2/16 点击查看大图
准备老母鸡1只、猪脚1个、平菇适量、冬笋1个、生姜适量、大葱适量；
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先将老母鸡剁成大块放入煲中，猪脚剁成大块放入煲中，冬笋切成片放入煲中，平菇洗净放入煲中，白菜剥下外叶洗净放入煲中；
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将姜片和大葱放入煲中，煲中加满水，将煲放于炉上，大火烧开；
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水烧开后转小火，加入适量的白胡椒粒和黄酒，再小火煲6小时；
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另取鸡脯肉，剁成肉沫，加放适量的盐、胡椒粉、黄酒、姜末、大葱末；
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用手搅拌均匀，腌制10分钟，加放适量的水，搅拌均匀，之后放入搅拌机，打成鸡肉茸；将白菜剥的只剩菜心，
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用刀修饰白菜的根部，水浇开，放入白菜心煮透，捞出后迅速放入冷水中，凉透后捞出备用；
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鸡汤一碗，不要有油，加入适量的盐、鸡精、黄酒后搅拌均匀，再放入白菜心，用钢针将白菜邦扎透，以便入味，再把白菜心放入鸡汤碗中；
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放入蒸锅大火蒸10分钟，捞出后放入冷水中，再换新的鸡汤按照上一步的方法重复蒸一次白菜心，蒸好取出后不要再入冷水，只撇掉鸡汤，白菜心备用；
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6小时后上汤已熬成，捞出所有的肉渣和菜渣，撇去浮油；
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将撇油后的上汤放于炉上大火，倒入1/3的鸡肉茸，边倒边搅拌，上汤烧开后，捞出鸡肉茸，这时可以看出上汤清了好多；
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再次倒入1/3的鸡肉茸并搅拌，上汤烧开后，捞出鸡肉茸，上汤更清了，汤底火焰清晰可见；
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倒入剩下胡鸡肉茸并搅拌，上汤烧开后，捞出鸡肉茸，上汤已经清澈见底了，密漏上铺双层纱布，将上汤滤出；
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白菜心放入容器，浇上上汤，并以盐调味，盖上盖子，放入蒸锅大火蒸15分钟，美味的【上汤白菜】大功造成。
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