芋头抹茶酥

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经常做蛋糕饼干，老年人不太喜欢西式点心，所以就做了酥皮点心，做出来很好看，分层也良好，我没试过猪油，个人实在不喜欢猪油的味道，黄油奶香味还是比较好的，出来比较香，但是减肥的不要吃这个啊！！！不要吃！不要吃！重要的事要说三遍！油量真的很恐怖……

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1小时以上 | 切墩(初级)

芋头或铁棍山药（馅料）约390g

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淡奶油（馅料） 100g（根据个人口味）

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炼乳（馅料） 160g（根据个人口味）

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黄油（馅料） 40～50g

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中筋面粉（水油皮） 150g

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细砂糖（水油皮） 15g

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水（水油皮） 60g

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室温软化黄油（水油皮） 55g

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室温软化黄油（油酥面） 75g

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紫薯粉或抹茶粉（油酥面） 12g

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低筋面粉（油酥面） 108g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
芋头或者铁锅山药，上锅蒸熟，蒸到你可以轻松的用筷子捅穿，芋头山药剥皮后可以轻松的用筷子夹断的程度，反正就是很久很久，中间我有添过一次水。蒸好后放到可以上炉炒制的不粘锅里用擀面杖压碎，可以用硅胶刮刀配合压成细泥，我个人比较不喜欢食材接触铁器，不然你也可以放进搅拌机打碎，分两到三次加入炼乳拌匀，调整你喜欢的量
步骤2/16 点击查看大图
将添加好炼乳的馅料上炉炒制，最好使用耐热硅胶刮刀，方便将贴在锅内壁的馅料铲下来，分两次加入液体状淡奶油，炒至馅料成为像豆沙泥一样质感时，分次三到四次加入黄油，黄油每次加入都炒到馅料吸收油脂后再加入下一块，直至观察馅料不能再吃进油脂，就可以停止加油了，我给的量，是大概值，看你自己馅料的吸油程度，炒制完成后装入食品袋内保存
步骤3/16 点击查看大图
炒制馅料前，可以把水油皮原料放入面包机中，选择生面团，自动和面，可以把软化过的黄油一开始就和面粉、砂糖、水一起放入，后油法也可以，两种和面方法，面团出来效果一致，找干净的面盆，将油面原料一起放入，手工和面揉匀成团，直至黄油彻底融化，面团有光泽，揉的越匀出来的效果越好，揉好后将馅料，水油皮，油面团分别放在食品袋内防止干皮
步骤4/16 点击查看大图
将水油皮面团和油面团分别称重，各均匀分成八等份
步骤5/16 点击查看大图
将水油皮擀成均匀圆形面片，不必太大，勉强能将油面团覆盖的大小就好，如图上将油面团包裹，将面团收口，包成汤圆的样子
步骤6/16 点击查看大图
将包好的汤圆模样的油酥面团按扁，擀成牛舌状
步骤7/16 点击查看大图
将刚才的牛舌状面片从一端卷起，放在案板上松弛15分钟左右，基本上，按照顺序处理面团的话，处理到最后一个，第一块面团基本已经松弛好了，将封口向上，如图按扁，擀成长方形
步骤8/16 点击查看大图
我没有拍图片用纸代替，如图将擀好的面卷从中间切开
步骤9/16 点击查看大图
将切开的面团，切口向上放置，面团中间没有空洞，用纸卷仅做示意
步骤10/16 点击查看大图
用擀面杖轻轻擀开成圆形，将面片翻面，把图上有花纹这面放在外面，如第五步一样包入馅料，馅料按照喜好放入，如果你可以掌握的好，就多放，头一次包可以少放一点比较好掌握
步骤11/16 点击查看大图
包好馅料后将收口朝下，一共可以做16个，放入烤盘，中间隔开空隙，防止膨胀后贴在一起
步骤12/16 点击查看大图
烤箱预热上下180度，烤制25分钟左右，为了防止变色，我后来调整上管为165度左右，防止上色过重也可以中途覆盖一层锡纸，因为馅料本来就是熟的，点心烤制只要外皮观察到分层效果良好就可以了
步骤13/16 点击查看大图
当当当～看看分层效果不错吧～
步骤14/16
步骤15/16 点击查看大图
切开是这样的，我用的毛芋头和铁锅山药，估计荔浦芋头效果会更好～
最后一步点击查看大图
装入点心盒子送朋友还是萌萌哒～很漂亮的点心～

小贴士

我不喜欢猪油，所以用了黄油，总体奶香味比较重，反响比较好，馅料方子里的奶油和炼乳的量可以自行调整，方子里只是大概的量，可以边做边调整炼乳的量，尝一下你喜欢的甜度，如果要做抹茶皮，抹茶本身比较苦，炒制馅料就要多放一些炼乳，直到你觉得很甜为止，馅料一定要炒到比较干才好，变成一坨的状态，能成为一个像面团一样的整体那种，我做的时候从来没吐过馅，我觉得大概和这个有关系，干度差不多再放黄油！不然水蒸气不好挥发！要不停的翻炒，防止馅料变色，就不好看了，也不好吃！

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发布于 2015-04-28

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