垮炖鱼
宏武北京平谷人，爱吃鱼也爱做鱼，经常到我们家露两手。这鱼他教我做的，他说也是从别的饭馆学的，经常吃，和老板熟了，问了也就明白了。
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步骤1/6
鱼收拾干净，刮鳞，菜市场人收拾不很干净
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步骤2/6
还需要切花刀，用姜片塞在刀口，料酒腌一会
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步骤3/6
切好葱姜蒜，准备花椒，大料
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步骤4/6
热油，鱼过油溜溜，盛出，余油炒香葱姜蒜花椒大料，再把鱼放进两边煸一下
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步骤5/6
加热水，酱油没过鱼身，大火烧开转小火炖煮。中间可加少许老抽上色，少许糖提鲜。
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最后一步
点击查看大图
汤收汁即可盛出。这中间需要保证鱼两面都有泡到汤，我的方法是咸鱼翻身，要慢，否则会烂。
一，盐不能多放，我一般不用。二，蒜要多些。三，注意鱼的两面都要经常浇汤，我一般总是“咸鱼翻身”
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-26
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