柠檬戚风蛋糕

浏览 5.3万 · 收藏 492 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

方子来自《蛋糕圣经》。有改动。这款戚风与我们平时做戚风步骤和粉与水的量还是有不同的~ 因为喜欢尝试各种配方和做法，于是按照《蛋糕圣经》的步骤做的~ 虽然这本书很厚，图片少，不太适合读图时代，但是既然买了，还是要读一读比较好~也许是原来做其它配方的时候没有注意有些细节，读了以后还是有心得和收获的。烤制条件：ACA魅惑红ATO－RA30HM烤箱，160度，55-60分钟。蛋糕份量：因为考虑到消耗量，另外没有那么大模具，我是按原方半量做的。装了一个三能八寸戚风模（不是小黄），最后涨到离上口边缘不足1cm.

食材清单加入采购清单

过筛的低筋面粉 114g

、

细砂糖（原方149g） 120g

、

玉米油（原方用红花籽油） 53g

、

蛋黄（我用4个蛋） 64g

、

蛋白（我用4个蛋） 149g

、

水 78g

、

现榨柠檬汁 14g

、

柠檬皮屑 3g

、

小苏打 1/4小勺

、

盐 2g

、

香草精（我没放） 2g

、

塔塔粉（我没放） 2g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
书中蛋黄糊的拌合与我们平时也不同。先将粉类和大部分糖（我放了90g）在大碗中搅拌均匀。
步骤2/9 点击查看大图
加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精（如果你放的话）。
步骤3/9 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
打蛋白。先将蛋白打到起泡，加入塔塔粉（如果你加）继续搅打，我加了几滴柠檬汁，直到提起打蛋头后蛋白能形成柔软的尖角，加入其余糖份（我用30g），打到缓慢提起打蛋头能够形成硬挺的尖角。书中说，细的糖可以使蛋白更膨松和稳定，下次我试试自己打的糖粉。
步骤5/9 点击查看大图
将蛋白1/3与蛋黄糊混合。
步骤6/9 点击查看大图
剩下的蛋白分两次与倒入蛋黄盆中，轻轻混合均匀。
步骤7/9 点击查看大图
将面糊倒入模具中。怕18cm小黄不足以承担多加了这么多水分的大任，所以用了三能八寸模具，但感觉面糊有点少。
步骤8/9 点击查看大图
放入预热160度烤箱，烤制55-60分钟。比平时的4蛋戚风烤温低时间长。想是因为这款蛋糕水分比较多？要根据自己烤箱的脾气缩短或延长烤制时间。
最后一步点击查看大图
即将结束时用长竹签检查扎入蛋糕，无面糊带出，并轻拍蛋糕表面有弹性无沙沙声即可。忘了拍出炉正面照，这次蛋糕涨得很平，无开裂，整体低于模具边缘不足1cm.