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费南雪的做法

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费南雪

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄油 55克

、

低粉 30克

、

杏仁粉 30克

、

蛋白 2个

、

糖粉 70克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所需的材料和模具。
步骤2/12 点击查看大图
取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手
步骤3/12 点击查看大图
黄油放小锅里，中小火加热。
步骤4/12 点击查看大图
用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色
步骤5/12 点击查看大图
离火后放在冷水上冷却到21度左右
步骤6/12 点击查看大图
蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡
步骤7/12 点击查看大图
烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。
步骤8/12 点击查看大图
将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均。
步骤9/12 点击查看大图
再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可
步骤10/12 点击查看大图
面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用
步骤11/12 点击查看大图
模具抹一层薄薄的黄油防粘
最后一步点击查看大图
倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）

小贴士

1.蛋液一定不要打到湿性发泡。 2.如果想做其他口味，再第九步添加相应材料即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-08

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