忘不了的猪油渣《灵魂菜饭》兼顾让您了解上海本帮菜

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咸肉菜饭我不知道算不算本帮，因为安徽黄山很多做菜饭生意的在上海。我昨天和豆果一女的就本帮的菜肴佐料做了写争执，所以我从今天开始也谈谈上海的本帮。上海的本帮最早有四大家，各有特点，老正兴吃湖鲜，老饭店吃鸡鸭，德兴馆吃海鲜，同泰祥吃糟货，经过多年的变迁存活下来的是前三家，最后一家反正我也只听过没看到过。而存活下的三家以老正兴最贵，德兴馆最亲民，老饭店最正宗，毕竟本帮泰斗李伯荣老人家天天在饭店盯着，老总任德峰也是厨师出身，有他们在总会好很多。现在很多人喜欢说到本帮，以为就是浓油赤酱，其实不是这样的，如果只是味重而走偏，那么就谈不上海派菜肴，这也是我昨天为什么说本帮烤麸上来放蒜就不算本帮，因为它失去了味性的平衡，对甜咸鲜犯了冲，口味就不对了。因为在菜理上没有细细推敲过，只是由着自己兴致来，无论你怎么说都不能做到平中出奇的效果了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

肥肉

、

青菜

、

米饭

、

咸肉

、

盐

、

味精

、

糖

、

白胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/6
肥肉切成一厘米左右的颗粒，然后放油锅熬出猪油，留下油渣。注意的是油渣要用的，控制火候别熬焦了。
步骤2/6
咸肉切丁，然后放开水里煮到咸味略淡，备用，青菜洗净切碎。
步骤3/6
米饭淘洗干净，倒入适量的水（别太烂啊）倒入一点油，把去咸的咸肉倒入一起煮到米饭成熟。
步骤4/6
锅里加入适量猪油烧热，倒入青菜煸炒成熟，然后倒入米饭一起翻炒。这步是关键，很多人喜欢菜和米饭一起煮，那么完全就错误了，煮出来的菜饭是黄色的，毫无翠绿的意思。
步骤5/6
加入少许的盐，味精和糖调味。盐的量要看你咸肉去咸的程度，煮好的饭先尝一口。
最后一步
最后上桌的时候倒入一把香脆的猪油渣。