0失败蛋糕卷
一直做蛋糕卷，快要放弃的时候碰到了这个方子，一次成功，没塌陷，无开裂，操作简单，终于又走上了做蛋糕卷的阳光大道上。
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步骤1/8
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蛋清分3次加入白糖打发，每次加入10克。打发到湿性发泡。即提起打蛋器蛋液在打蛋头上形成尖头。
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步骤2/8
蛋黄加25克糖，加油打至糖融化，蛋液发白。
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步骤3/8
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分次筛入低筋面粉，每次都要无干面再加下次。如果太干时就加水，再加面，直到成比较湿润的蛋黄糊。
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步骤4/8
三分之一蛋白倒入蛋黄糊，切拌均匀再顺着盆壁倒回蛋白糊，切拌均匀。千万不要画圈搅拌，一点从底部往上翻拌均匀。
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步骤5/8
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烤箱提前预热230度，烤盘铺好油纸。
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步骤6/8
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面糊倒入烤盘，用刮板抹平面糊，将烤盘垂直向下在桌子上震几下，震出气泡，入烤箱中层，10分钟。
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步骤7/8
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蛋糕表面变色，用牙签扎入蛋糕，拔出时牙签上无附着物，表示蛋糕已熟。出炉不要倒扣凉网上，直接连油纸一起从烤盘取出放凉网上，将油纸四边从蛋糕上掀起。
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最后一步
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凉凉后，在蛋糕上面再铺一层油纸，将蛋糕翻面，揭去上面油纸。抹上蓝莓酱。拿一根擀面杖或油纸用完后的纸芯辅助将蛋糕卷起。包好后放冰箱冷藏一晚，第二天切片食用。
鸡蛋提前从冰箱取出，凉至常温再打发蛋白。我用的是32L烤箱自带烤盘，比较大，所以温度高，时间短。实际操作请根据自家烤盘大小设定温度及时间。初次操作最后经常看着点，以免蛋糕烤过了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-20
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