【虎皮蛋糕卷】——COUSS 玩家级烤箱7501出品

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕体：蛋黄部分：蛋黄 4个（68g）

、

细糖 20g

、

牛奶 50ml

、

玉米油 30g

、

低筋面粉 70g

、

蛋白部分：蛋白 4个(145g)

、

细糖 40g

、

柠檬汁几滴

、

虎皮部分：蛋黄 3个(59g)

、

玉米油 3个(59g)

、

细糖 30g

、

玉米淀粉 18g

、

夹馅材料：淡奶油100g、细糖8g，香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好蛋糕卷材料材料。
步骤2/16 点击查看大图
制作蛋糕卷：牛奶、玉米油、细糖用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化。
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将蛋黄加入，顺时针搅拌均匀。
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筛入低筋面粉，按'1'字形拌均匀备用。
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将蛋白用电动打蛋器打至起粗泡后分三次加入细糖，打发至湿性发泡。
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取少量蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。
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面糊从高处倒入CM-723黄金烤盘中，端起烤盘四同倾斜将面糊铺匀，再震几下去除气泡。
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COUSS玩家级电烤箱CO-7501，上下火180度，预热后放入中层烤网，烘烤约18分钟。
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蛋糕烘烤至表面金黄色后取出，震一下后倒扣在网架散热冷却。
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制作虎皮部分：蛋黄加入细糖、玉米油，隔热水打发至颜色变白体积变大，最后加入玉米淀粉继续用电动打蛋器打至顺滑。
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CM-723黄金烤盘垫好油纸，面糊从高处倒入后端起烤盘四同倾斜将面糊铺匀，再震几下去除气泡。
步骤12/16 点击查看大图
COUSS CO-7501烤箱，上下火200度，预热后放中上层烘烤约5分钟，至虎皮状花纹颜色漂亮后出炉脱模。
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制作内馅：将淡奶油加入细糖，滴几滴香草精，打发至纹路清晰。
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此时蛋糕卷还有余温，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣脱模，没有垫油纸，烤盘脱模也很轻松哦。
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将虎皮的花纹面朝下翻面，抹少量奶油馅后把蛋糕叠在上面，再抹一层奶油，借助擀面杖卷起，卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上，稍硬后切片即可。
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成品

小贴士

1、使用的鸡蛋都比较大颗，所以蛋糕卷较厚，选用65g左右的鸡蛋即可。 2、做蛋糕卷的蛋白打发至湿性发泡即可，提起打蛋头时，蛋白霜比较软，有流动性。 3、利用玩家级烤箱CO-7501烘烤，准确的温度控制和良好的保温性能，使蛋糕卷上色非常均匀，蛋糕体非常柔软哦。 4、虎皮在烘烤时一定要时刻观察上色情况，以免烤焦，此次把烤盘放在最上层烘烤，观察不到颜色，烘烤5分钟取出，状态刚刚好。建议大家放在上面第二层烘烤哦。 5、蛋糕卷和虎皮都要留意不要烤过了，以免太干偏硬卷不起来。 6、因为虎皮比蛋糕卷稍小，所以会有小部分包不住，所以也可将蛋糕卷的四周先切掉再卷更美观。 7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

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发布于 2016-08-18

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