【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌海绵蛋糕
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方子是雨夜妮娜的,她是我非常敬佩的高手,不仅蛋糕做得好,而且面包的花样造型更是一绝,有一系列花式面包,美得要命,喜欢的去她博客找。 话说海绵蛋糕我一向是不待见的,不说口感没有戚风好吧,打发还麻烦得要命,垫温水打发之类的,稍不注意就消泡,好好的蛋糕就成了蛋饼。而加了可可粉的海绵蛋糕更不用说了,绝对考验功力,反正我是怕怕的。 妮娜的这个方子算是救我于水火,一次就成功,而且采用这种方法制作的蛋糕比全蛋打发的海绵蛋糕要润很多。方子含糖量多,但因为可可粉的存在,好像一点也不觉得甜腻,非常好的方子,常用来做慕斯蛋糕的基底,百吃不厌。强烈推荐! 据妮娜介绍,这个方法是在日本cookpad网站上看到的,她总是会在国外的网站上找到宝贝,然后分享给大家,真是无限感激。
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烹饪步骤
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步骤1/14
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用料蛋白3个,砂糖100克,蛋黄3个,低粉80克,牛奶50克,黄油30克,可可粉20克,百利甜酒1小勺注:此方子适合6寸圆模,我用了两倍的量,另外剩余还做了五个纸杯蛋糕。模具来自@蜜豆时光手工烘焙,非常美貌的钻石模,模具为异形,直径24厘米。
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步骤2/14
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准备工作:将蛋糕模抹黄油;
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步骤3/14
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蛋黄和蛋白分开,蛋白打入无油无水的干净盆中;准备好低粉和可可粉,分别过筛。
步骤4/14
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发布于 2015-04-16
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