脆皮泡芙(菠萝皮)

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一直很心水菠萝皮泡芙，脆脆的表皮，加上内馅满满的淡奶油，大大的满足感。很多方子内馅是卡仕达酱，口感会更加浓郁，个人比较喜欢清爽的口感，所以只用了淡奶油。亲们按照自己的喜好来决定内馅哟。此方子整合了许多方子，再加上本人失败多次后的总结，值得参考哦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

酥皮

、

黄油 33g

、

糖粉 20g

、

低筋面粉 30g

、

泡芙体

、

牛奶 50g

、

水 50g

、

糖 2.5g

、

盐一小撮

、

低筋面粉 30g

、

高筋面粉 30g

、

黄油 38g

、

鸡蛋 2个

、

内馅

、

淡奶油适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
第一步，先做酥皮，要进行冷藏哦，在冷藏的过程中可以同时做泡芙体。将33g黄油，软化，放入20g糖粉搅拌均匀，筛入30g低筋面粉，用手捏均匀，形成一个酥皮面团。
步骤2/10 点击查看大图
将酥皮团搓成圆柱形，直径跟泡芙差不多的大小。冰箱速冻。
步骤3/10 点击查看大图
下面开始做泡芙体，将50g水，50g牛奶，2.5g糖，一小撮盐，38g黄油放入奶锅中，煮到沸腾。立刻关火。
步骤4/10 点击查看大图
筛入筛入30g低粉跟30g高粉，搅拌均匀，如图，无面粉粒。然后开小火，再搅拌面团45秒，然后立刻关火。
步骤5/10 点击查看大图
继续翻拌面团，到面团不烫手，两个鸡蛋打散，分多次加入面团中搅拌(我分了5-6次)，每次搅拌均匀，直到到如图，挑起面团呈4cm的尖角。
步骤6/10 点击查看大图
把面糊装入裱花袋，大号圆形裱花嘴，将泡芙糊挤入铺好油纸的烤盘，每个泡芙之间间距要大一些，尽量每个泡芙都一样大，泡芙体会膨胀，我的间距还不够大哦，差点就粘住了，亲们挤的时候可以间距再大一些哈~
步骤7/10 点击查看大图
将烤箱预热200℃，这步没拍哦，是借的图，将酥皮从冰箱里拿出来，切成薄片，放在泡芙上，然后送入烤箱，烤箱中层，上下火200℃烤12-15分钟，稍稍有点上色的时候，转180℃烤十分钟，每个烤箱的脾气不一样，一定要注意观察哈。
步骤8/10 点击查看大图
这是我的泡芙在烤箱里的状况，各种彭发，哈哈，间距一定要大一些哦，不然会粘住！烤制完成后，放凉。淡奶油加糖打发，甜度按照自己摸喜好控制，泡芙已经是甜的啦，奶油不建议太甜哦~将打发好的奶油注入泡芙皮内。
步骤9/10 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
切面图~奶油挤太多啦，亲们可以少挤点哦，不然有点腻。