戚风蛋糕

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今天做的是松软可口的戚风蛋糕，很简单，也很实用，可以直接吃也可以用作裱花蛋糕的蛋糕胚，做法很简单，但是细节需要注音一些哦！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 33g

、

鸡蛋 2个

、

糖粉（蛋黄糊） 13g

、

糖粉（蛋白糊） 33g

、

牛奶 20g

、

玉米油 20g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
看一下材料的准备
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离
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下面先做蛋黄糊，蛋黄加入之前称好的蛋黄糊的糖粉，搅拌均匀
步骤4/20 点击查看大图
加入牛奶
步骤5/20 点击查看大图
加入玉米油，没有玉米油可以用无味的植物油都可以，搅拌均匀
步骤6/20 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤7/20 点击查看大图
打发蛋清，糖粉需要分三次加入，当蛋清打发到呈鱼眼泡状的时候第一次加入糖粉
步骤8/20 点击查看大图
当泡泡变细腻后，第二次加入糖粉
步骤9/20 点击查看大图
当出现纹路，把剩下的糖粉都加入蛋清中，继续打发
步骤10/20 点击查看大图
打发到打蛋头提起有个小弯钩，就差不多了，我参照的是君之的方子，君之的是打到打蛋器提起有个直立的尖角
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把三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌，不可以画圈圈，不然蛋白会消泡
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把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
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烤箱预热160度
步骤14/20 点击查看大图
拌好的面糊倒入6寸的蛋糕磨具中，震两下，好的面糊基本上震不出什么气泡哦，放入烤箱，中下层，150度，50分钟
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可以看到蛋糕在往上爬哦，新手最好不要用不沾的磨具，戚风蛋糕往上爬的没有普通的磨具那么好哦
步骤16/20 点击查看大图
烤好的戚风蛋糕拿出立马震一下，让里面的热气排出，冷却后才不会塌陷
步骤17/20 点击查看大图
然后悬空倒扣
步骤18/20 点击查看大图
为了让戚风蛋糕脱模后更漂亮，可以徒手脱模哦，先慢慢往下压周边的蛋糕，再慢慢从下面把蛋糕顶出，动作要轻柔哦
步骤19/20 点击查看大图
这个是三个蛋的方子哦：鸡蛋三个，低筋面粉50g，牛奶30g，玉米油30g，糖粉（蛋黄）10g，糖粉（蛋白）30g，豆子这里放的糖比较少，如果喜欢吃甜一点的可以增加糖的分量哦！三个蛋的吃起来要比两个蛋的口感紧实一点哦，戚风蛋糕成功的关键因素之一就是蛋清打发的好坏程度哦！蛋清打发的好蛋糕的成功率也很高哦！这是一款简单却又需要花点心思的基础蛋糕，希望豆子的方法能够帮到大家！
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这个是君之的方子做出来的，蛋糕体更蓬松哦！鸡蛋三个，低筋面粉48g，玉米油23g，牛奶23g，糖粉（蛋白）17g，糖粉（蛋黄）34g