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戚风蛋糕（7寸）的做法

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戚风蛋糕（7寸）

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

面粉 65g

、

油 31g

、

牛奶 31g

、

蛋白糖 46g

、

蛋黄 23g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将食材全部准备好在一旁备用。
步骤2/12 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离。
步骤3/12 点击查看大图
将蛋黄搅拌均匀在依次加入牛奶搅拌，再加入油，糖，面粉，搅拌成面糊，搅拌不能太用力，不能划圈圈搅，否则会导致面粉出筋，影响口感和蓬松度。当面粉全部搅拌均匀，像图中无颗粒状就行了。
步骤4/12 点击查看大图
现在打发蛋白，打发蛋白白糖要分三次加入，将蛋白打发至有大气泡的时候加入第一次白糖。
步骤5/12 点击查看大图
在将蛋白打发至稍微细腻点的时候加入第二次白糖。
步骤6/12 点击查看大图
加入第三次白糖。
步骤7/12 点击查看大图
将蛋白打发至用打蛋器拔尖就可以了。图中所示，蛋白尖不弯。
步骤8/12 点击查看大图
再将蛋白三分之一加入蛋黄糊中凉拌，划十字搅拌，不能划圈圈
步骤9/12 点击查看大图
然后在加入剩下的搅拌。搅拌完之后将烤箱预热。
步骤10/12 点击查看大图
将面糊倒入模具中，将模具振动，将蛋糊中的气泡振出来。
步骤11/12 点击查看大图
最后放入烤箱中，底部用托盘加入隔层烤，温度150上下火加热，时间50分钟。
最后一步点击查看大图
然后出模时将模具倒置冷却脱模。

小贴士

食材一定要提前都准备好。所有容器里面不能有水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-09

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