清炒猴头菇的做法

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清炒猴头菇

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猴头菇的味道浓厚，处理不好会发苦，这是一道简单又美味的猴头菇菜谱。

食材清单加入采购清单

猴头菇（干） 70g

、

西兰花 400g

、

葱姜适量

、

高汤适量

、

淀粉 20g

、

白糖 15g

、

盐适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
水发猴头菇：半天到一天时间，隔几小时换一次清水，将猴头菇内吸的水分挤掉。挤干水份这个步骤很重要，猴头菇的味道浓厚，不这样做味道会发苦。
步骤2/5
蒸猴头菇：将猴头菇挤干水后放入汤碗中，加入高汤，高汤要宽一些。蒸一个小时。放凉后尝一下，汤如果苦味很重，就不要再用，如果味道清香，接下来炒菜时，可以用这个汤。
步骤3/5
浆猴头菇：将猴头菇挤干水分，放在碗中，加入白糖和少量的盐。然后，分次加入干淀粉，用勺子压挤猴头菇，让干淀粉慢慢吃进猴头菇内。
步骤4/5
焯水：锅内倒入高汤，烧开后将猴头菇焯一下，盛出来备用；接下来，汤中加一勺盐，将西兰花焯水，盛出摆盘。用凉水中拔一下西兰花也可以。
最后一步点击查看大图
炒猴头菇：锅热后加油，放葱姜爆锅，加入猴头菇翻炒，加生抽和蚝油，收汁儿后盛盘即可。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

高汤我选用鸡架子炖的原汤，除了蒸猴头菇时使用高汤，焯猴头菇和青菜时也可以用高汤；西兰花也可用油菜代替；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-06

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