Lasagne alle bolognese 意大利烤宽面
上接肉酱面方子,*如果你想做烤宽面*, 同样,这2个béchamel sauce(俗称白酱)也是婆婆从那很老很老的意大利宽面盒子上扒下来并一直在用的方子。。。 废话不说,开干!我一般会用500g的牛肉糜熬肉酱(即翻倍),白酱会故意多熬(宁多勿少),比如用次方白酱1.5倍,所以是个很大的器皿,宽面片用了22张,铺了四层,最后还有一点肉酱和白酱剩下。大家根据这个量作参考。
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步骤1/14
首先我们先来熬做白酱用的牛奶,版本1:香叶,半个洋葱,整颗粒的黑胡椒放入牛奶中,小火煮至四周冒小泡,关火等待其冷却(记得关火后加盖,不然有油皮),冷却后用筛子过滤,取牛奶待用。版本2:准备onion clouté (说通俗点儿就是插着丁香粒的洋葱xD) 12粒丁香插入半个洋葱内。 将插了丁香的洋葱,整颗粒的黑胡椒放入牛奶中,小火煮至四周冒小泡,关火等待其冷却(记得关火后加盖,不然有油皮),冷却后用筛子过滤,取牛奶待用。
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步骤2/14
无论版本1还是2开头步骤都一样: 厚底锅能放入黄油融化,加入和黄油等量的面粉小火翻炒(火不要太大,切记!不然会糊,也请不要炒黄了),这一步要做一个roux,炒熟面粉,不然整个酱就像浆糊一样而且有生面粉味道。
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步骤3/14
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一边不断搅拌一边慢慢加入熬好的牛奶,一定要一点儿一点儿就加!不然会有颗粒。。。。后面差不多了可以全部倒入。期间请保持不断搅拌,一定要用最小火(拜拜,手臂(┬_┬))
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发布于 2015-04-06
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