柴火老腊肉
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老家在湖南邵阳一个地处湘西南的地方，有山有水，猪都是自己家里养的，过年杀的猪要盐腌几天，然后要挂到火塘上底下烧的都是自家在山上砍的我们那里叫杂木的纯自然的木材，最少要熏一个月，差不多滴油了就可以了，可以放在谷仓的谷子里保存到来年。
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烹饪步骤
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步骤1/2
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腊肉要皮朝下放到火里烧一下然后放到锅里加点水烧热，烧过的皮要用菜刀刮干净，洗净的腊肉先斩大块，锅洗干净重新放淹过腊肉的水然后煮开，老家管这叫走锅，或叫撩一水，然后把肉自然晾凉，切大块，差不多有小拇指这么厚，锅里的水可以倒到一个碗里备用。
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最后一步
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然后把切大块的腊肉放到锅里炒干水份，然后接着大火爆煎出油，最后放入干红辣椒，整个的最好，（条件所限就放辣椒粉了）大火把辣椒炒香炒辣就可以起锅了。大块，重油，还有爆香的辣椒，没有酱油也没有鸡精大蒜，一切就是这么的简单古朴，这就是自然的味道奶奶的味道的。
小贴士
因为腊肉在火上熏了一个多月比较硬所以要煮一下才切的，一方面是煮软好切一些另一方面可以去掉腊肉的盐份，也可以去掉腊肉的烟熏的异味的，煮腊肉的汤水不要浪费可以留着炒青菜的还不用放盐的噢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-31
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