腊肉要皮朝下放到火里烧一下然后放到锅里加点水烧热，烧过的皮要用菜刀刮干净，洗净的腊肉先斩大块，锅洗干净重新放淹过腊肉的水然后煮开，老家管这叫走锅，或叫撩一水，然后把肉自然晾凉，切大块，差不多有小拇指这么厚，锅里的水可以倒到一个碗里备用。

然后把切大块的腊肉放到锅里炒干水份，然后接着大火爆煎出油，最后放入干红辣椒，整个的最好，（条件所限就放辣椒粉了）大火把辣椒炒香炒辣就可以起锅了。大块，重油，还有爆香的辣椒，没有酱油也没有鸡精大蒜，一切就是这么的简单古朴，这就是自然的味道奶奶的味道的。