川味红烧肉（红烧蹄膀、红烧排骨）的做法

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川味红烧肉（红烧蹄膀、红烧排骨）

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因老妈有糖尿病不能吃糖，不能烧无锡味道的红烧肉，所以烧的川味

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蹄膀或排骨 1000g

、

姜 50g

、

大蒜 100g

、

郫县豆瓣 100g

、

生抽适量

、

花椒适量

、

料酒适量

、

八角 3个

、

桂皮适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蹄膀买的时候让商家蹄膀剁小块，回来洗净烧水加入花椒、老姜、料酒水开后入水焯一下，让外皮凝固即可捞起，用温水再洗洗
步骤2/8 点击查看大图
这是焯好水的蹄膀，我买的时候让商家把骨头剔出来的，便于没牙的老妈吃
步骤3/8 点击查看大图
准备调料，生姜、大葱、八角、桂皮、大蒜要后放没在调料盘里
步骤4/8 点击查看大图
热锅冷油下入调料、加花椒适量炒香
步骤5/8 点击查看大图
加入蹄膀一起翻炒，直到爆皮（皮上有烤焦的样子）加入料酒
步骤6/8 点击查看大图
再加入郫县豆瓣，生抽，糖少许，（今天我老妈在不能放糖），直到每块肉上都已上色，再加入开水没过蹄膀，盖上锅盖大火烧开，十分钟后小火慢慢煨半小时
步骤7/8 点击查看大图
这是热水下锅后的样子，我喜欢用砂锅，这时候就改用砂锅满满煨了
最后一步点击查看大图
烧二十分钟后再加入干笋，当然干笋是经过泡制的，春天也可加春笋一样的好吃

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-29

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