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香草蛋糕卷中岛老师配方的做法

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香草蛋糕卷中岛老师配方

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30~60分钟 | 切墩(初级)

全蛋 230g

、

细砂糖 105g

、

糖浆（没有可不加） 14g

、

低筋面粉 86g

、

牛奶 38g

、

香草枝（没有可不加） 1/6

、

淡奶油 170g

、

细砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/8
提前准备：烤箱用油纸铺好，牛奶加入香草子搅拌
步骤2/8 点击查看大图
糖浆隔热水软化；全蛋打散，加入细砂糖，用搅拌器打发。隔热水搅拌至细砂糖融化，待温度升至40-43摄氏度。加入糖浆继续搅拌
步骤3/8 点击查看大图
换成电动打蛋器垂直于大盆中大幅度打发10分钟左右，至到蛋糊写'之'字；再低速打发2-3分钟，搅拌均匀。搅拌器固定身体一侧继续打发15-20秒，搅拌盆旋转45度继续打发10秒。
步骤4/8 点击查看大图
过二次筛入低筋面粉，用刮刀翻搅30-50次。刮刀在搅拌盆的2点钟位置插入蛋糊中，贴盆底向8点钟位置刮去，大幅度翻搅。刮刀在翻上来时面朝上下抖一抖，把刮刀上的面粉抖落。每翻搅一次盆旋转60度
步骤5/8 点击查看大图
翻搅至面粉消失，加入混合香草子的牛奶，然后按上步骤翻搅60次，待蛋糕糊出现光泽质地松软时停止搅拌，倒入准备好的烤盘中央，用刮刀刮平蛋糕糊。放入180摄氏度，18分钟左右。
步骤6/8 点击查看大图
淡奶油加入10g细砂糖打发
步骤7/8 点击查看大图
将奶油涂在蛋糕上抹平
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卷成蛋糕卷，完成✅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-26

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