竹炭土司

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汤种材料

、

车打芝士 1片

、

鲜奶 70g

、

高粉 20g

烹饪步骤

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准备好材料：（汤种可以让面团中的含水量增加，面包更容易呈现绵软的效果）
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将汤种材料混合后，放入小奶锅，用小火熬煮成面粉团，放冷后入冰箱冷藏一小时待用
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大容器里放入高筋面粉260g，细砂糖40g，盐1g，酵母粉4g，水145g，还有前面做好的汤种。一起混合揉搓成面团
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待面团基本光滑后，加入20g无盐牛油
步骤5/12 点击查看大图
开始揉搓，我一直都是用甩的方法来延展和拉伸面团，让它很快出筋，短时间就可以达到很具延展性的要求。这是手工揉面的精华窍门，感谢教会我的pjaneMM
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才甩了20分钟，看看这个面团的延展性——拉出的薄膜比白刮板大很多，以前我是不敢奢望手工可以做到如此漂亮的薄膜的。这么漂亮的延展性，才能做好土司。
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在揉好的面团里放1g竹炭粉，揉搓均匀
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变成黑黑的面团了~
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把面团放入容器里，盖上保鲜膜发酵90分钟，达到2倍左右大小。我是放进烤箱40度发酵80分钟。之后在面团上插个手指，不一直塌下去也不会恢复，说明好了。（塌下去是发过了）
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取出面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，整形成和土司模一样边长的正方形，然后铺上车达芝士条
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卷起来，放入土司模内最后发酵60分钟。
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发至土司模9分满，放入已180度预热5分钟的烤箱同温度上下火烘焙约30分钟出炉后即刻脱模。土司脱模不是很容易，不粘的土司模也要即刻进行脱模

小贴士

注：刚开始的时候筋还没出来，没那么好甩，所以还是先象甩墨水那样的手法，等到出些筋了再甩绳，小心别飞溅。 1、揉面的过程中，如果觉得面团有点干，不好拉伸，就加点水进去，每次加10ml左右，加到觉得比较好拉伸为止。 2、面团最好是一个方向甩，再折，再甩（拉伸），这样不会破坏出筋的方向，如果开始是横向甩，接着又纵向甩，那样影响出筋效率。 3、小白刮板非常好用，做面包建议都准备一个，开始和面的时候，还有加牛油的时候，面团都会很沾手，这时候需要小白刮板来帮助刮干净台面和手上的面团；切割面团的时候也要小白刮板，做菠萝包的时候，还能来划菠萝网。

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发布于 2015-03-25

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