椰香抹茶瑞士卷，手把手教你做蛋糕卷，清新抹茶香与椰香交融。

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今天做一款椰香抹茶瑞士卷，椰香的香气与抹茶的清新相互交融，仿佛是一场与美味的心灵共振，让人陶醉在口感的世界里。参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

白砂糖 55克

、

牛奶 60克

、

植物油 50克

、

低筋面粉 55克

、

抹茶粉 10克

、

柠檬汁 5克

、

淡奶油 180克

、

白砂糖（馅料及抹面） 18克

、

椰蓉适量

、

红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
鸡蛋4个，蛋清和蛋黄分离备用。注：蛋清放冰箱冷冻10分钟，打发会更稳定。
步骤2/40 点击查看大图
蛋黄4个、白砂糖10克，先搅拌均匀。
步骤3/40 点击查看大图
牛奶60克、植物油50克，依次加入搅拌。
步骤4/40 点击查看大图
搅拌至乳化均匀地状态。
步骤5/40 点击查看大图
筛入低筋面粉55克、抹茶粉10克。
步骤6/40 点击查看大图
按Z字型搅拌至颜色均匀，面糊丝滑无颗粒状后放一边备用。
步骤7/40 点击查看大图
取出冷冻的蛋清4个，加入柠檬汁5克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡状即可。注：柠檬汁可以换成几滴白醋。
步骤8/40 点击查看大图
白砂糖45克，分别在粗泡、中泡、细泡这3种泡沫状态下加入。
步骤9/40 点击查看大图
注：按一个方向匀速搅拌打蛋器，这样泡沫会更均匀细腻。
步骤10/40 点击查看大图
打发至提起打蛋器，有弹性的大弯钩在上面，就是打发好了。
步骤11/40 点击查看大图
先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里。
步骤12/40 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤13/40 点击查看大图
再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里。
步骤14/40 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤15/40 点击查看大图
然后再全部倒回蛋白糊里。
步骤16/40 点击查看大图
用刮刀按切拌加翻拌的方法，翻拌均匀。
步骤17/40 点击查看大图
拌至颜色均匀即可。注：翻拌速度要快一点，防止消泡。
步骤18/40 点击查看大图
把面糊从20cm的高处，倒进准备好的烤盘里。
步骤19/40 点击查看大图
摇晃烤盘让面糊自然流平。
步骤20/40 点击查看大图
震两下去掉大气泡、
步骤21/40 点击查看大图
烤箱上火170℃、下火160℃，预热到温度后放入，烤制17-20分钟左右。注：不能上下温调节的话，就160℃烤制20分钟。
步骤22/40 点击查看大图
烤好取出，震一下震掉内部热气，然后脱模放凉。
步骤23/40 点击查看大图
等蛋糕温度稍微降一点后，表面盖一张烘焙纸，再垫个烤盘，翻过来。
步骤24/40 点击查看大图
轻轻的揭掉油纸。
步骤25/40 点击查看大图
在收口处斜着45°角切一刀，这样收口会更圆一些，四边在修正一下。
步骤26/40 点击查看大图
再盖上烘焙纸，完全放凉。注：盖烘焙纸是为了防止表面干裂，还可以包上保鲜膜。
步骤27/40 点击查看大图
蛋糕胚凉透了后我们打奶油，淡奶油180克、白砂糖18克，打发至比较硬挺的状态。
步骤28/40 点击查看大图
先表面均匀地薄薄抹一层奶油。
步骤29/40 点击查看大图
然后在开始卷的地方，把奶油堆起来。
步骤30/40 点击查看大图
最后挤上一些红豆沙。注：留一点奶油，待会抹面用。
步骤31/40 点击查看大图
收口一头顶住，另一头把烘焙纸提起来往前压，慢慢的卷起来。
步骤32/40 点击查看大图
用刮板抵住上层油纸，再拉紧下层油纸，整圆一下。
步骤33/40 点击查看大图
放冰箱冷藏1小时，或者冷冻10分钟，定型一下后更好切。
步骤34/40 点击查看大图
定型取出、表面薄薄抹上一层刚才剩下的奶油。
步骤35/40 点击查看大图
均匀地撒上椰蓉，让表面裹满椰蓉。
步骤36/40 点击查看大图
最后切开皆可以享用美食啦。
步骤37/40 点击查看大图
椰香抹茶瑞士卷，完成O(∩_∩)O
步骤38/40 点击查看大图
淡淡抹茶香、甜蜜奶油和豆沙，浓香椰蓉味
步骤39/40 点击查看大图
如同一卷春日的画卷，绽放着抹茶的清新和椰香的浓郁。
最后一步点击查看大图
咀嚼时，柔软抹茶蛋糕与馥郁椰香在口中交织，唤起味蕾让人陶醉。

小贴士

1、抹茶粉选用品质好一些的，成品的色味会更好。 2、烤蛋糕胚的时候，如果有鼓包情况，可以用牙签在鼓包的地方戳一个气孔，再烤一会就会变平了。 3、烤箱如果不能上下温调节的话，就160℃烤制20分钟。 4、如果只要光面的话，最后几分钟可以开热风，把表面烤的稍微干一点，这样就不会粘皮了。 5、油纸或者油布，烤出来会比烘焙纸烤出来的毛巾面光滑。

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发布于 2023-10-31

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