大理石芝士蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

奶油芝士 200g

、

细砂糖 60g

、

动物性鲜奶油 105g

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 25g

、

黑巧克力 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，盛蛋清的盆要干净，无油无水。
步骤2/12 点击查看大图
奶油芝士室温软化后，加入20克细砂糖、蛋黄。
步骤3/12 点击查看大图
用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
步骤4/12 点击查看大图
加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
步骤5/12 点击查看大图
加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。
步骤6/12 点击查看大图
6.蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
步骤7/12 点击查看大图
将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡
步骤8/12 点击查看大图
8.将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘
步骤9/12 点击查看大图
将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。
步骤10/12 点击查看大图
用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹
步骤11/12 点击查看大图
划好的花纹如图所示
最后一步点击查看大图
烤盘里加入热水，将蛋糕模放在烤盘上方。将放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。