莲菜肉丸子两吃：蒸与炸的美味秘籍

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莲菜肉丸子是一道经典又美味的菜肴，它巧妙地将猪肉的醇厚和莲藕的清甜脆爽结合在一起。而且通过蒸和炸两种不同的烹饪方式，能赋予丸子不同的口感和风味，无论是喜欢清淡口味还是追求香酥口感的人都能得到满足。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500

、

莲菜 300g

、

葱花 100g

、

生抽、老抽、盐、胡椒粉、料酒，生姜调味料1份

、

淀粉 100g

、

半干馒头 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
选用肥瘦比例为三七开的五花肉，这样做出来的丸子既有油脂的滋润又不会过于油腻，大约 500 克。新鲜莲藕，选择外皮光滑、没有破损的。莲藕的清甜能为丸子带来独特的风味。量的大葱和生姜，大葱切段，生姜切丝，用于去腥增香。
步骤2/14 点击查看大图
莲藕去皮，洗净后先切成块。
步骤3/14 点击查看大图
放入料理机中，料理成馅料；
步骤4/14 点击查看大图
差不多这样大小颗粒就可以了，保持丸子的口感；
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料理好的莲菜放入肉馅中，加入一把小葱花、淀粉。
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搅拌均匀，如果太干可以加一点点水，蒸丸子的馅要多一点淀粉。炸丸子的馅可以放入面包糠，或者是碾碎的馒头粒，保持炸丸子的酥脆口感。
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在碗中加入生抽两勺、老抽半勺、盐适量（根据个人口味，大约 3 - 5 克）、胡椒粉少许、料酒两勺，两片生姜，搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
将淀粉多没有放馒头的肉馅，团成大丸子，放进料汁蒸碗中；
步骤9/14 点击查看大图
放入锅中大火，蒸半个小时。
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蒸丸子的时候，可以炸丸子，把加入了馒头的丸子团成小一点的肉丸。
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油热七成，放入丸子，开中小火慢慢炸至两面金黄；
步骤12/14 点击查看大图
炸好后控油捞出即可。如果喜欢吃外皮更酥脆的，可以进行复炸。复炸时油温要升高到八成热（油面的波动更剧烈），将炸过一次的丸子再次放入油锅中，炸 30 秒左右，捞出。炸好的丸子外皮酥脆，内馅多汁。
步骤13/14 点击查看大图
这时候，蒸丸子也差不多蒸好了。蒸丸子可以直接吃，也可以搭配一些清淡的酱汁，比如用生抽、醋、香油、蒜泥调制而成的酱汁，能增加风味。
最后一步点击查看大图
蒸好后的丸子色泽洁白，表面光滑，可以直接吃，口感软糯鲜嫩，能品尝到莲藕的清甜和猪肉的香味。