勃艮第红酒炖牛肉【boeuf bourguignon】♡硬菜
这是一道非常有名的法国硬菜,我选择了我的法餐启蒙偶像Julia child的版本稍加修改,全程5小时左右。她使用了最传统的做法,与我在几家法国餐厅吃的现代风有所不同,浓郁,而又经典。可能是我对她的特殊感情,让这道菜越品越香(>_<)我尽量写详细,罗嗦点了大家别介意(>_<)
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我就是照着她的著作改动的,因为国内食材品质会不太一样,可能她的'老旧派'会比较繁琐,但是能让你感受到法餐讲究的魅力。
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我使用的勃艮第产区红酒,很便宜,不是什么很好的款,其实挑选便宜味道浓郁的就好。
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牛肉去筋切大块,两片香叶撕碎,倒入红酒没过,冰箱腌制1晚。
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控出红酒待用,牛肉块用厨房纸擦干(一定要擦干),培根切小片段,胡萝卜去皮切片,洋葱切碎,蒜切末,白口菇切片。
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热锅下黄油炒培根片,炒到出油焦黄,捞出培根片。烤箱预热230度。
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下擦干的牛肉块,煎至焦黄,捞出。
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下胡萝卜洋葱,炒至洋葱变软,透明,倒回牛肉和培根。
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多加点盐和黑胡椒粒磨碎的粉调味(算算一会要加高汤红酒),下1杯面粉,翻拌至均匀的包裹每一块牛肉。
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不盖盖子,230度4分钟,拿出来翻拌,再4分钟,拿出烤箱。(目的是让面粉形成一层壳包裹着牛肉)烤箱温度调至160度。
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倒入之前腌制牛肉的红酒,再加大半瓶,用高汤没过食材,放入蒜茸,百里香束(我用的鲜的,干得碎也可以),1片香叶,3勺番茄酱小火煮开。
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盖盖子入烤箱160度4小时(漫长的4小时啊……)一般烤箱都封顶180分钟,大家要盯着点。
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最后一小时的时候,热煮锅化黄油,煎香整个小洋葱,开始变软时加入切片的白口菇,煎至口菇变软,但还未出水。
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倒入高汤没过食材,小火煮40分钟(洋葱不要变形),倒出控干汁水,备用。
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这时候烤箱也到时间了,打开看看颜色如果暗可以再加一点番茄酱。
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过滤酱汁到小锅中,把铸铁锅洗干净(其实为什么要洗干净我开始也没有理解……总之,乖乖洗吧)
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把牛肉倒回干净的铸铁锅里( ̄∇ ̄)不要打我…………上面放上煮好的洋葱和蘑菇。
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酱汁小火收至粘稠,能和食材持平的量就可以了。
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步骤18/19
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合体,小火3分钟,可以直接上桌了。
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最后一步
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热红酒煮出了酸甜的水果味,虽然炖牛肉这种菜卖相总是黑乎乎一团,但是配米饭或者土豆泥都是一级棒。Bon Appetit!
我使用的是珐琅铸铁锅,可以进烤箱烘烤,大家挑选全金属耐高温的也可以。 牛肉煎之前一定要擦干不然很难焦黄。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-17
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