自制莲蓉馅的做法

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自制莲蓉馅

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我喜欢自己做各类的馅料，特别喜欢加冰糖，喜欢吃冰糖如馅料融合的味道可年前我买的冰糖是柱形的，太大，炒馅料不合适，这次用了白糖，感觉有点小小的遗憾

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1小时以上 | 切墩(初级)

干莲子 600克

、

糖 700克

、

花生油 300克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
干莲子泡后放到高压锅里煮烂（我这次没舍得把莲子芯取出来，做出来的馅料有点点苦的味道）如果不喜欢，可以在泡完之后把莲子心取出来不要了
步骤2/8 点击查看大图
用料理机打成泥
步骤3/8 点击查看大图
我又放进筛子里，用勺子抹了一边，这样莲蓉更细腻些，最好是不用料理机搅直接抹3遍，我先麻烦偷懒了
步骤4/8 点击查看大图
放平底锅里，开小火，加糖，加油，开炒
步骤5/8 点击查看大图
糖油，最好分3到4次放，这样是为了让糖，油更好的融合好莲蓉里面这一步，最累，要小火，不停的搅动，以免沾了锅底。
步骤6/8 点击查看大图
炒到这个程度就可以了（用铲子铲起来，不会掉下来）
步骤7/8 点击查看大图
盛到盘子了，上面盖上一个塑料袋子，一面上面的水分挥发，太硬
最后一步点击查看大图
凉透之后，分装这次我这些做了2400克成平，分成了5个袋子装的装好后放冷冻里，用之前提前取出来解冻

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

如果是提前泡的，煮的时候不用放太多水，比做米饭的水再少点如果是干的，要放莲子2倍到3倍的水，我煮的时候，是超过莲子5厘米，煮好后，发现还有硬的，就把硬的翻到下面，加了点水，选了米饭，又煮了一次炒的时候，一定要小火，火一大，容易糊，还容易往外崩，蹦出来的烫人非常的厉害。建议带手套套袖，这样不会烫着。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-17

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