戚风蛋糕（附纸杯蛋糕做法）

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10分钟左右 | 配菜(中级)

细砂糖A 60g

、

细砂糖B 20g

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 50g

、

低粉 80g

、

水或牛奶 50g

、

泡打粉 2.5ml

烹饪步骤

步骤1/13
鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄和细砂糖B混合后打发到体积膨大，颜色变浅。
步骤2/13
分3次加入玉米油，每加一次要用打蛋器打到混合均匀，最后加完玉米油蛋黄仍呈现浓稠状态，加入水或牛奶搅拌均匀。
步骤3/13
低粉和泡打粉过筛加入蛋黄里，翻拌均匀，成面糊状，静置备用。
步骤4/13
打发蛋白，打到鱼眼泡状时加入1/3细砂糖A，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最后打发到干性发泡，蛋白能拉出直立尖角（把盆倒过来蛋白霜都不会往下掉）
步骤5/13
将1/3蛋白到蛋黄里，翻拌均匀，然后将拌匀的面糊全部倒入剩余蛋白里，再次翻拌。最后倒入蛋糕模具，轻磕几下震出气泡（可用牙签戳破）
步骤6/13 点击查看大图
烤箱提前预热后，上下火170度，50分钟即可。
步骤7/13 点击查看大图
脱模办法：烤完取出立即倒扣于网架上，待完全冷却后即可脱膜。
步骤8/13 点击查看大图
建议使用不防粘的模具，帮助蛋糕爬高。
步骤9/13 点击查看大图
可直接做蛋糕坯
步骤10/13 点击查看大图
看一下正面，没有开裂没有塌陷
步骤11/13 点击查看大图
用这个蛋糕胚做了海洋慕斯～方子请参见我的海洋酸奶慕斯方子
步骤12/13 点击查看大图
按此方可制作纸杯蛋糕，只需在第四步打发蛋白时打到湿性即可（提起打蛋器蛋白拉出弯角），放入纸杯七分满，烤箱上下，180度，15分钟。
最后一步点击查看大图
按此方可制作纸杯蛋糕，只需在第四步打发蛋白时打到湿性即可（提起打蛋器蛋白拉出弯角），放入纸杯七分满，烤箱上下，180度，15分钟。