沸腾鱼片
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水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
营养分析
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143克
270克
102克
2686
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
鲢鱼
1500g
、
黄豆芽
250g
、
袖珍菇
150g
、
蒜头
150g
、
姜
50g
、
淀粉
20g
、
蛋清
1个
、
蒸鱼豉油
10ml
、
郫县豆瓣酱
30g
、
自制复合香料红油辣子
1勺
、
干辣椒
10个
、
白胡椒粉
少量
、
黑胡椒粉
少量
、
花椒粉
2g
、
鲜辣味粉
2g
、
盐
适量
、
糖
适量
、
食用油
100g
、
麻油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/13
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取鲢鱼尾2条.去骨去皮,斜刀片成薄鱼片.
-
步骤2/13
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洗净鱼片,沥干水分.
-
步骤3/13
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加入蛋清、淀粉、蒸鱼豉油、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐.顺时针拌匀上浆.
步骤4/13
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发布于 2015-03-17
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