最朴素的戚风蛋糕

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戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 120g

、

细砂糖（加蛋黄） 30g

、

细砂糖 72g

、

泡打粉 5g

、

蛋白 132g

、

蛋黄 72g

、

牛奶 78ml

、

植物油 78ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先把所有材料准备好。
步骤2/17 点击查看大图
蛋白蛋黄用分蛋器分离。小心操作，蛋黄不要混进蛋白里。
步骤3/17 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。我今天没用…
步骤4/17 点击查看大图
先制作蛋黄糊。四个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
步骤5/17 点击查看大图
依次加入78克植物油（色拉油）和78克牛奶，搅拌均匀。
步骤6/17 点击查看大图
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤7/17 点击查看大图
不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
步骤8/17 点击查看大图
打发蛋白，这一步是关键。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
步骤9/17 点击查看大图
再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤10/17 点击查看大图
借用君之的图片，这几个图片非常直观的说明了打发蛋白的步骤。
步骤11/17 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤12/17 点击查看大图
将制作好的面糊倒入8寸的非不粘的圆模里，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约50分钟。
步骤13/17 点击查看大图
放在倒数第二层，等待…
步骤14/17 点击查看大图
哈，看着它慢慢长高…
步骤15/17 点击查看大图
呜呜，开裂了。
步骤16/17 点击查看大图
出炉了，开裂得还蛮严重的。
最后一步点击查看大图
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模~我是直接吃了，还没来得及脱模已基本被消灭了。