轻乳酪蛋糕的做法

点击查看大图

轻乳酪蛋糕

浏览 23349 · 收藏 386 · 学做 4

恬淡细腻的味道哦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 3个

、

奶油奶酪 120g

、

牛奶 60g

、

细砂糖 50g

、

低筋面粉 25g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋黄 3个

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
室温下的奶油奶酪和牛奶隔温水打顺滑。
步骤2/13 点击查看大图
加入室温软化的黄油继续打匀。
步骤3/13 点击查看大图
一个一个加入蛋黄，这时的奶酪糊不能太热哦。
步骤4/13 点击查看大图
把低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄混合物。
步骤5/13 点击查看大图
用手抽轻轻地搅拌到完全没有面粉颗粒。
步骤6/13 点击查看大图
蛋白用打蛋器打出鱼眼泡，加入二分之一细砂糖，用高速打发。
步骤7/13 点击查看大图
打到泡沫变细腻，滴落在蛋白霜表面的蛋白霜不会消失时再加入剩余细砂糖，然后继续降到低速打发。
步骤8/13 点击查看大图
打到打蛋头上出现弯钩的时候就可以了，不要打得太硬。
步骤9/13 点击查看大图
取三分之一蛋白霜先与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
把办好的面糊倒回剩余蛋白霜，轻轻翻拌均匀。
步骤11/13 点击查看大图
拌好的蛋糕糊倒入模具，我这次用了活底模，所以下面就包上了锡纸。为了防止水渗进蛋糕，就用隔水烤的方法，在一个注满水的烤盘上放烤架，烤架上放蛋糕模。放入预热好的烤箱100度上下火烤60分钟，转150度烤10分钟左右，直到表面上色到满意程度。
步骤12/13 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
凉透脱模就可以了，可以冷藏几个小时，但是天气冷，我就直接在室温下晾凉了。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

轻乳酪蛋糕开裂主要是因为温度高或是蛋白霜打得太硬，温度和时间需要根据烤箱情况调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-06

换个做法

轻乳酪蛋糕的其他做法

轻乳酪蛋糕的相关分类

瑞士卷山楂腌萝卜萝卜丸子大闸蟹萝卜汤更多

轻乳酪蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许