家宴小吃----荷花酥

浏览 14.7万 · 收藏 3029 · 学做 4

初五，迎财神的日子，做款中式甜点“荷花酥”，酥层清晰，酥松香甜，别有风味。芝麻馅、椰蓉馅，油炸、烘焙两种方式，做出来的效果均可，财神爷能笑纳吗？配方参考了“叶子lvy”美女的！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：面粉 160g

、

猪油 25g

、

水 55g

、

糖粉 20g

、

草莓粉适量

、

油酥：面粉 100g

、

猪油 50g

、

糖粉 20g

、

馅料：芝麻馅（每颗9克左右） 5颗

、

椰蓉馅（每颗8g左右） 5颗

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
材料其实很简单。猪板油是最重要的！
步骤2/19 点击查看大图
先制作油皮，将油皮材料拌匀，猪油最好用微波炉焙化，然后平分两份，另一份加入草莓粉，揉搓光滑，期间可以摔打几次，让面皮更劲道。拌匀后盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤3/19 点击查看大图
油酥的制作：将油酥的材料用力拌匀，最先可能面粉觉得干干的，来回的搓揉，让猪油充分的与面粉揉搓在一起，很快就揉搓成面团，然后用保鲜膜盖住静置20分钟。
步骤4/19 点击查看大图
然后分别把油皮分割成10份（两色油皮共计20份），油酥分割成20份。
步骤5/19 点击查看大图
将白色的油皮压扁，放一颗油酥在油皮里，搓圆静置。
步骤6/19 点击查看大图
红色的油皮压扁，同样放一颗油酥在油皮里包裏成球状。
步骤7/19 点击查看大图
白酥球和红酥球各十粒完成。
步骤8/19 点击查看大图
将每颗酥球擀成椭圆型，然后从下往上卷成面卷，用保鲜膜盖住静置十分钟。
步骤9/19 点击查看大图
将面卷口子朝下，竖放在面前，然后又擀成椭园长条型，这次比上次的面条窄些，然后由下往上卷成面卷，仍用保鲜膜盖住静置十分钟。
步骤10/19 点击查看大图
面卷静置时，将馅料搓成球状备用。
步骤11/19 点击查看大图
面巻竖立，往下压扁，然后擀成圆饼状，白色面皮放下面，红色面皮重叠在上，然后包入馅料。
步骤12/19 点击查看大图
面团搓圆，封口朝下。
步骤13/19 点击查看大图
然后用小刀在面团上划米字，划痕刚好在馅料表面即可。如果想开好程度更好些，刀口就再往底部延伸一些。
步骤14/19 点击查看大图
玉米油煎制50度左右，关小火，将面团让入小漏勺里，放入油锅里小火慢炸，油面刚好淹没面团炸制最好，期间用小勺不停地将热油从花心中淋下去，这样让面团受热更均匀，大概几分钟时间，面团就绽开了，然后将炸好的荷花酥放漏盘里将多余的油脂过漏掉，也可以放一张吸油纸吸油。
步骤15/19 点击查看大图
刚出锅时，阵阵酥油香。
步骤16/19 点击查看大图
烤箱版：烤箱预热200度，然后将烤盘放入，180度烤制30--40分钟（根据自己烤箱定），期间怕馅料烤糊，见面团开口，可以在面团上再盖上一层锡纸烤制。
步骤17/19 点击查看大图
油炸版：香酥可口。
步骤18/19 点击查看大图
烤箱版：略干，酥脆度尚可。
最后一步点击查看大图
再来张全家福，漂亮吧！