遵义羊肉粉的做法

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遵义羊肉粉

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作为贵州人，对家乡的美食最念念不忘的就是那碗粉，贵阳满大街的羊肉粉、牛肉粉，这基本上就是我们天天吃的早午餐，各家有各家的风味，今年没能回家过年，最想吃的莫过于那碗羊肉粉，平时想吃的时候还能在某宝买，过年快递都停了，实在忍不住，就自己动手做吧，我是重口味，拍过照片以后花椒辣椒又加了超多，就是这样才过瘾。尽管做法麻烦一点但是带来的满足真是不可言喻的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

羊肉 500g

、

白萝卜 5、6片

、

八角 1枚

、

香叶 4片

、

桂皮一小段

、

花椒粒约20粒

、

姜一小块

、

干辣椒 2枚

、

料酒少许

、

酸菜适量

、

葱花、蒜苗、香菜适量

、

胡辣椒面、花椒面、鸡精、盐、生抽适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
羊肉粉味道正不正汤起到关键作用，遵义羊肉粉用的是本地黑山羊肉，膻味轻，咱们卖不到黑山羊肉就只能在炖汤的时候让膻味尽量淡一些了。羊肉洗净切两厘米左右的小方块，先在开水里烧开汆一道，冷水冲洗干净后炖锅里加以上份量的白萝卜、八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜、料酒一起炖，之所以加白萝卜是因为萝卜去羊膻味，大火烧开后小火炖大概一个半小时，期间不要盖锅盖，这就是羊肉汤炖出来只有鲜味没有膻味的秘诀哦。
步骤2/4 点击查看大图
米线泡软，烧水烫好。别问在哪买的米线，实在买不到就去问某宝，可以买些干米线囤着，想吃的时候拿出来泡一泡还是很方便的。
步骤3/4 点击查看大图
酸菜、香菜、葱、蒜苗切碎备用，没有酸菜味道会差一些哦。
最后一步点击查看大图
将酸菜、葱花、蒜花、香菜末码在粉上，按口味放花椒面、辣椒面、胡椒、生抽，盐、鸡精，最后浇上羊肉汤，捞上点羊肉，一碗令人垂涎欲滴的羊肉粉就做好了，我边吃边赞，对于吃货来说，还有什么能比千里之外吃上家乡最爱的美食更幸福呢！

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

这里的胡辣椒面是指红干椒经过炒香以后舂成的辣椒面，不是生的，生的没香味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-22

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