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自制剁辣椒的做法

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自制剁辣椒

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家人都爱吃辣，而且偏爱那种指天椒，特别是妹妹，每年过年回家都会做好几瓶放家里，留给她慢慢品尝。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

指天椒二斤

、

大蒜三头

、

生姜二大块

、

盐 5勺

、

鸡精 2勺

、

白糖 3勺

、

醋 3勺

、

白酒少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
菜场挑选新鲜靓丽的指天椒
步骤2/10 点击查看大图
用清水洗干净，洗第一次不要摘辣椒柄，怕进入生水
步骤3/10 点击查看大图
洗干净后摘去柄，放入冷开水中再仔细清洗一次，一定要是冷开水哦
步骤4/10 点击查看大图
蒜和姜准备好，洗干净
步骤5/10 点击查看大图
装篓子滤干水，太阳这么好，我就放阳台晾晒，一会就干水份了
步骤6/10 点击查看大图
这是我最不喜欢的步骤，切辣椒，一定要刀，砧板全干无水，带上一次性手套慢慢切，这样手不会火辣辣的，也有朋友建议我绞，不过我认为手切的口感很好，所以还是不偷懒了。
步骤7/10 点击查看大图
切好倒入一个大大的容器里，我家合适的就只有锅了，也要干爽无水无油滴。
步骤8/10 点击查看大图
把那些作料依次加入拌匀，然后可以筷子尝咸淡，以咸一点好，自己再适当调度，初尝很辣哦
步骤9/10 点击查看大图
容器早已洗干净擦拭干爽
最后一步点击查看大图
把辣椒用勺装入罐子，不能太满，空一点空间有小小发酵，再浇上一小勺高度白酒封瓶，盖好，十天后就可以吃了，不过我家一般二三天就忍不住开始吃了

小贴士

整个过程无油无生水，不能会变质。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-15

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