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私房红烧肉的做法

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私房红烧肉

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪五花肉 1000g

、

鹌鹑蛋 250g

、

大葱 1根

、

姜 1块

、

桂皮 5g

、

香叶 5g

、

色拉油 50ml

、

黄酒 100ml

、

生抽 100ml

、

老抽 50ml

、

冰糖 5g

、

八角 5g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉焯水（冷锅）后捞出，控干水份。
步骤2/8 点击查看大图
葱切段，姜切片，香叶，八角，桂皮备好。
步骤3/8 点击查看大图
热锅凉油小火，放入冰糖炒出焦糖色。
步骤4/8 点击查看大图
加入葱姜等香料，炒出香味。
步骤5/8 点击查看大图
放入焯好的五花肉炒至表面金黄色。
步骤6/8 点击查看大图
倒入黄酒，生抽、老抽和煮好的鹌鹑蛋，加开水漠过肉表面高度，小火加盖炖90分钟。
步骤7/8 点击查看大图
待肉质软烂后，开盖大火收汁即可。
最后一步点击查看大图
关键点：1、炒糖色一定要热锅凉油，如怕锅内油温高可关火化糖，待糖完全融化后，再开火炒制。2、煸炒肉时要多煸一会，不仅可以起到炒出肉香，吃时不腻的作用，还可以防止在炖至中肉烂不成形。3，炖出的油放凉后炒白菜是非常美味的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-14

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