炖牛肉头（清真做法）

浏览 80212 · 收藏 250

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

从小住回民区，从小吃传统清真菜长大，虽然是汉民，但真心喜欢牛羊肉的菜品，也喜欢传统做法。要说炖牛肉，很多人都害怕炖不烂，塞牙，不入味等等。其实要说怎么炖才能软，首先就从选料开始。会吃的人，一定爱吃炖牛肉头，而非牛肉。那一层肉，一层皮，一层筋，一层肥，咬上一口，唇齿留香，入口即化。你说你是牛肉面，土豆牛肉，或是牛肉夹馍，随便你喜欢就好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 3斤

、

鸡蛋（可选）十个

、

葱姜蒜半根，一块，一头

、

八角四个

、

花椒一小把

、

桂皮一块

、

香叶四片

、

干辣椒 2根

、

冰糖一小块

、

老抽，耗油各半炒勺

、

酱油，生抽各一炒勺

、

甜面酱 3勺

、

酱豆腐一块带汤

、

十三香一勺

、

盐适量

、

鸡精适量

、

高度白酒一两

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
记住，这个叫牛肉头……牛腩什么的，不容易烂。
步骤2/7 点击查看大图
一层皮，一层肉，一层肥，一层筋
步骤3/7
洗净，剔除不干净的地方，改刀大块。最好浸泡一宿，将血水泡出（有的回民做法是不要泡水的，我害怕腥，所以泡水，不过只泡一小时）
步骤4/7 点击查看大图
最好用砂锅多半锅凉水（水宽一点），下肉，中火，水开后撇沫，一定要打净。葱姜蒜，八角桂皮花椒白酒香叶冰糖干辣椒全下。盖盖小火半小时。
步骤5/7 点击查看大图
其他所有调料（除了盐和鸡精），用一个大碗化开（甜面酱容易糊锅），倒入，搅拌，最小火，盖盖（用普通的锅的话，得中火）
步骤6/7
每隔一刻钟搅拌一下，至少要炖两个小时（如果卤鸡蛋，请把鸡蛋煮熟，然后关火后，再把鸡蛋放进去泡！）快到两小时的时候，再下盐和鸡精，味道自己掌握。汤可以咸一点，否则肉不入味
最后一步点击查看大图
关火晾凉，可以分装放冰箱，爱吃牛肉的，一定不能错过！