私房红烧肉
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步骤1/8
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五花肉焯水(冷锅)后捞出,控干水份。
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步骤2/8
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葱切段,姜切片,香叶,八角,桂皮备好。
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步骤3/8
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热锅凉油小火,放入冰糖炒出焦糖色。
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步骤4/8
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加入葱姜等香料,炒出香味。
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步骤5/8
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放入焯好的五花肉炒至表面金黄色。
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步骤6/8
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倒入黄酒,生抽、老抽和煮好的鹌鹑蛋,加开水漠过肉表面高度,小火加盖炖90分钟。
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步骤7/8
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待肉质软烂后,开盖大火收汁即可。
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最后一步
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关键点:1、炒糖色一定要热锅凉油,如怕锅内油温高可关火化糖,待糖完全融化后,再开火炒制。2、煸炒肉时要多煸一会,不仅可以起到炒出肉香,吃时不腻的作用,还可以防止在炖至中肉烂不成形。3,炖出的油放凉后炒白菜是非常美味的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-14
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