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香辣炖牛肉的做法

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香辣炖牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩肉 500g

、

干辣椒 10个

、

郫县豆瓣酱 50g

、

大葱 1根

、

大蒜 10瓣

、

姜 1块

、

色拉油 50ml

、

香叶 10g

、

黄酒 100ml

、

老抽 50ml

、

豆豉 5g

、

花椒 5g

、

八角 5g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛腩肉焯水（冷锅）后捞出，控干。
步骤2/9 点击查看大图
干辣椒擦干净，葱切段，姜切片，大蒜洗净，香叶，花椒备好。
步骤3/9 点击查看大图
豆瓣酱，豆豉剁碎，备用。
步骤4/9 点击查看大图
热锅凉油，煸炒豆瓣酱、豆豉直至炒出红油。
步骤5/9 点击查看大图
放入干辣椒、花椒、葱姜蒜，香叶、八角炒出香味。
步骤6/9 点击查看大图
倒入焯好的牛肉，煸炒出肉香。
步骤7/9 点击查看大图
带肉炒至表皮微黄时，倒入黄酒，老抽。
步骤8/9 点击查看大图
加开水漠过牛肉加盖炖2个小时后，开盖大火收汁。
最后一步点击查看大图
关键点：1、肉要煸炒出肉香味后再放入调料。2、用老抽上色，不用用生抽，因为豆瓣酱很咸，再放生抽收汁后太咸。3、先小火慢炖，再大火收汁。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-14

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