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香辣炖牛肉(2/9)
牛腩肉焯水（冷锅）后捞出，控干。
干辣椒擦干净，葱切段，姜切片，大蒜洗净，香叶，花椒备好。
豆瓣酱，豆豉剁碎，备用。
热锅凉油，煸炒豆瓣酱、豆豉直至炒出红油。
放入干辣椒、花椒、葱姜蒜，香叶、八角炒出香味。
倒入焯好的牛肉，煸炒出肉香。
带肉炒至表皮微黄时，倒入黄酒，老抽。
加开水漠过牛肉加盖炖2个小时后，开盖大火收汁。
关键点：1、肉要煸炒出肉香味后再放入调料。2、用老抽上色，不用用生抽，因为豆瓣酱很咸，再放生抽收汁后太咸。3、先小火慢炖，再大火收汁。