扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)
情人节赶在年关当口,费了些功夫做了这几个棉花糖小羊蛋糕,每一款都带着浓浓的情谊,小羊的头和角是用巧克力做的,情人节吃一口不一样的巧克力吧,味道很不错哦!
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步骤1/24
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蛋黄蛋白分开放在无油无水的容器内,蛋黄碗内放入细砂糖和香草精,隔热水用手动打蛋器搅打均匀后备用;
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步骤2/24
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另取一个容器,分三次放入15g细砂糖,用电动打蛋器第一次打到鱼眼发泡后放1/3细砂糖,第二次打到粗泡沫时再放1/3细砂糖;
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步骤3/24
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打到蛋头提起后蛋白呈弯曲小角再放入余下的细砂糖,继续打到蛋头提起后蛋白呈现尖角后停止;
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步骤4/24
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取出一小部分蛋白放入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀;
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步骤5/24
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将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白中,用橡皮刮刀由下向上轻轻翻拌几下,不用全部翻拌均匀;
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步骤6/24
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筛入全麦面粉和玉米淀粉,用橡皮刮刀继续翻拌到均匀;
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步骤7/24
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将蛋糊装入裱花袋内,八分满挤到杯子内;
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步骤8/24
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烤箱提前预热170度,放入烤18分钟;
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步骤9/24
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烤好后取出晾凉;
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步骤10/24
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隔水加热白巧克力,温度不宜太高;
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步骤11/24
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加入转化糖浆拌匀;
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步骤12/24
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将拌匀的白巧糊用刮刀反复翻拌;
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步骤13/24
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将白巧翻拌成形,用棉签沾取少量玫红色素晕染白巧成淡淡的肉粉色后,双手沾取熟玉米淀粉取一部分白巧捏出形状;
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步骤14/24
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依次捏出小羊的头,余下的少量白巧再次沾取果绿色素搓出小羊的草;
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步骤15/24
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同样方法隔水加热黑巧克力制作小羊头、角和耳朵;
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步骤16/24
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用剪刀将小棉花糖对半剪开备用;
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步骤17/24
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取一个无水无油的容器倒入淡奶油和细砂糖,用电动打蛋器搅打到蛋头提起呈尖角状态,表示打发合适;
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步骤18/24
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将打发后的淡奶油装入裱花袋挤在蛋糕上;
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步骤19/24
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用塑形笔做出小羊鼻孔;
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步骤20/24
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用棉签取打发的淡奶油沾到小羊头上做眼白;
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步骤21/24
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余下的黑巧搓出黑眼睛,用镊子沾到眼白上;
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步骤22/24
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将羊头斜着贴到蛋糕上;
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步骤23/24
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依次将棉花糖黏到小羊身上;
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最后一步
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最后放入小羊角完成。
1、蛋糕体不一定要做海绵蛋糕,戚风也很不错;
2、我的纸杯是底座5cm,高只有3cm左右的小杯子,这个份量做了7个;
3、蛋黄糊倒入蛋白的时候我觉得不需要翻拌那么多,因为筛入面粉后要再翻拌一遍,翻拌多了很容易消泡,功亏一篑;
4、我特别不喜欢粘乎乎的东西,巧克力还是很粘手的,所以炒熟的玉米淀粉非常重要哟,炒锅放入玉米淀粉看颜色微变即可;
5、棉花糖是直接购买的迷你款,但我的杯子很小,迷你款还是要再剪一半;
6、塑形笔没有的话直接用撅一半的牙签好了;
7、眼白可以用白巧替代,但我的白巧全部染色了,所以依照原方用淡奶油点的也不错,那么小的蛋糕用白巧揉捏还是很费劲的;
8、这款是我的习作,初次制作动作较慢,一点点的琢磨尝试,做了后发觉成就感好大,方子来源手创造型蛋糕装饰书。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-14
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