戚风蛋糕

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戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

以6寸为主 6寸量（8寸量）

、

鸡蛋 3个（5）

、

食用油 30g（50）

、

水 30g（50）

、

白糖 50g（70）

、

盐 1g（1）

、

低筋面粉 50g（80）

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好两个盆，A要无油无水，B中加入食用油。
步骤2/24 点击查看大图
分开蛋清蛋白，蛋白—A 蛋黄—B
步骤3/24 点击查看大图
B盆中蛋黄，加入剩下的白糖，还有水，盐。打蛋机疯狂圈起！
步骤4/24 点击查看大图
打到蛋黄渐发白
步骤5/24 点击查看大图
低粉过筛。。。。
步骤6/24 点击查看大图
先不要开打蛋器开关，就这样搅下，等低粉被吞没时，再开，不然低粉就满天飞了。
步骤7/24 点击查看大图
记得中档，而且要观察，不要打发生筋了。
步骤8/24 点击查看大图
再打蛋白。。。高速，大概2～3秒
步骤9/24 点击查看大图
蛋白出现大泡泡时，加入一勺白糖。调低速（1档）打发
步骤10/24 点击查看大图
大泡打到这样时，再加入一勺白糖，转中速（3档）打发
步骤11/24 点击查看大图
现在泡泡好细了，就留一勺白糖（等下加入蛋黄中）其他的都倒进去，转高速（5档）打发。
步骤12/24 点击查看大图
现在还是湿性的，再继续打发吧！
步骤13/24 点击查看大图
快好了，加油！换下手打......
步骤14/24 点击查看大图
小小小小的倒三角，可以了！
步骤15/24 点击查看大图
分入一半A中打发好的蛋白进B。烤箱150度预热。。。。
步骤16/24 点击查看大图
记得要像炒菜那些，把蛋黄拌上来，切伴均匀
步骤17/24 点击查看大图
记得盆边和勺子上的，也要拌上
步骤18/24 点击查看大图
倒回A中，同上，翻拌，切拌！
步骤19/24 点击查看大图
倒入模具中，我在模具底部刷了一层油，可脱模。（我这是5寸的模，剩下的我倒进蛋糕杯里了。）
步骤20/24 点击查看大图
倒好后记得在桌上震几上，震出底部的气泡
步骤21/24 点击查看大图
哈哈，烤盘上倒入清水，大概烤盘三分之二。这样烤出的蛋糕不会太干
步骤22/24 点击查看大图
30分钟后，这是最高高度了，切170.20分钟（换温度是为了上色，如果要涂奶油，就150.40 170.10）
步骤23/24 点击查看大图
出炉。。。可以先震一下，倒扣，等会。就可脱模了！我是想涂奶油的，所以没上太深色。（大家要注意烤箱的温度，会有温差。我的会偏低30度-_-#）
最后一步点击查看大图
这是之前做的8寸的。。。

步骤4/24

展开全部24个步骤

小贴士

水可适当多加一点，那些面包会相对嫩点。

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