无水版剁椒蒸鱼的做法

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无水版剁椒蒸鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

花鲢鱼鱼头 1个约1400g

、

剁椒 4汤匙

、

蒸鱼豉油 2汤匙

、

味淋 2汤匙

、

小葱 10棵

、

姜 3片

、

油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼头去鳞去腮，然后用刀剁成背部相连的两片。
步骤2/8 点击查看大图
取1棵小葱和1/2片姜切碎，剩余的小葱切段、姜切粗条。
步骤3/8 点击查看大图
在锅底刷一层油，然后将葱段和姜条铺在锅底。
步骤4/8 点击查看大图
将鱼头放入锅里。
步骤5/8 点击查看大图
将剁椒铺在鱼头上面，然后将味淋淋在鱼头上。
步骤6/8 点击查看大图
盖上锅盖，中火10分钟然后转小火5分钟，关火后再焖5分钟。
步骤7/8 点击查看大图
撒上葱姜末，淋入蒸鱼豉油。
最后一步点击查看大图
另起一锅，倒油烧至微微冒烟，然后将热油泼在鱼头上就可以了。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1.这里用的锅是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水性和保温性都很好。如果没有，可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅，比如塔吉锅或者好一点的砂锅。 2.虽说是无水版，但其实鱼头本身也有水分，另外又加了味淋，所以这些水分足够啦。 3.味淋可以用料酒代替。 4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。 5.火候和时间仅为参考，要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。

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发布于 2015-02-13

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